葵花大斬肉,蟹粉獅子頭!
開國第一宴上,這一口大肉圓子冇人不愛。
但離了宴會,肯做這玩意的廚子就少了。
實在是太累了啊!
這獅子頭和四喜丸子的一大差彆。
就是四喜丸子用的是肉餡兒,而獅子頭用的是黃豆粒大小的肉粒!
要上好的豬肋條,不能太新鮮,需得冰箱裡凍上數個小時,緩過二師兄剛嘎的那陣子,讓收縮的肌肉再鬆鬆。
等變的軟嫩得宜時,取六成肥,四成瘦,細細剁成臊子。
這活兒可費時間,當年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大點的飯店要做這個,少說一天得剁個八十斤!
區彆是當年鄭屠是自家買賣,不快活還能撂挑子不乾。
如今的廚子瞅瞅工資,終究是不好暴打食客和老闆。
隻能含淚剁肉,剁完加點薑米,蔥花黃酒什麼的調調味,水澱粉黏糊黏糊。
條件好的,還會放上蝦籽,蟹肉和馬蹄,增加幾分鮮甜。
然後就可以拿出想打老闆和食客的力量,打肉了!
是的,因為這肉是粒狀,不好粘合,想要承受數個小時的烹煮而不裂開,就得抓起來,反覆的——打!摔!
這麼摔個八十斤……
摔完三天還能乾手藝活,都算天賦異稟!
更難頂的是,這玩意特彆容易暴露廚子的水平。
上等獅子頭的品鑒標準是很離譜的。
首先,獅頭獅頭,整個肉圓子表麵要有天然紋路,如同雄獅鬃毛,或者一朵千絲菊花。
其次,吃獅子頭,尤其是清燉的獅子頭。
講究一個不需牙咬,入口即化!
至於怎麼拿捏好肥瘦和力道,讓這肉丸子鍋裡翻滾幾小時都不化,進嘴就能化?
彆問,問就是怎麼彆人行你不行?
菜就是菜,菜就多練,蟻鉗是蟻鉗,現宰是……
後麵就彆說了,廚子已經提刀趕來了。
唐磊這倒是冇有吃飯的敢跟他嗶嗶這個。
但他也不慌,當場掏出一個力大無窮的小葉擺在盆前。
摔吧,親愛的,不鏽鋼的盆兒,不怕爛。
托神奇小葉的福,唐磊最後獲得了數個至尊加大版獅子頭——足有人拳頭大!
此刻端上桌來,蓋子一掀。
剛剛還在說一碗不夠的毛子瞬間閉嘴了。
他們瞅著這大肉圓子:“實,實心的?”
“唐大廚,你這丸子保熟嗎?”
“我做飯的,能端給你生肉圓子?”
唐磊隨手拿過腰間彆的西瓜,啊不,菜刀,往大獅子頭上一捅。
豐沛汁水與細嫩的肉餡兒一同散開!
毛子們齊齊嚥了口口水。
“不好意思,擱這呆久了習慣了,”唐磊撓了撓頭。
“冇彆的意思哈,就是想說一聲——”
直接一口咬下去品鑒獅子頭的方法雖然正宗。
但是……
真的很燙,很燙啊!
獅子頭有很多種燒法。
先油煎再紅燒的,花紋好看。
用糯米滾蒸的,米香濃鬱,一碗直接乾飽。
而清燉就要麻煩點。
本來大團肉就不易熟,煮完肉要入味,湯還要清。
所以這獅子頭下鍋,還有點小技巧。
湯底首先得是吸去了雜沫的清高湯。
翻滾的時間還不能超過三分鐘,滾一遭就要轉小火,否則這湯就渾了不好看。
獅子頭底下,墊上一層排骨和豬皮。
排骨味重,濃香,可以彌補這道菜稍顯清淡的香味。
而豬皮,則在漫長的熬煮中出了膠質。
所以這一碗獅子頭出來,是湯清卻不寡淡,色白卻不稀薄。
“要的就是這一點勾人的鮮味,欲迎還拒的黏著唇齒,讓人喝過一口,就忍不住咂咂嘴,反覆回味……”
話音未落,唐磊在一片輕微的“嘖嘖”聲中輕咳一聲。
“所以先生們,吧唧完嘴了嗎。”
(作話:和一群川渝人吃火鍋,他們看著我的料碟自閉了?不懂一碗麻醬香醋花生碎蘸肉有多香的人有難了好吧!)
《先婚後愛,餘生請多指教完結》免費閱讀!這本書是陸?F岑創作的一本言情,主要講陸?F岑沈洛瑤的故事講述了:...《先婚後愛,餘生請多指教完結無彈窗》第14章免費試讀《先婚後愛,餘生請多指教完結無彈窗》第14章免費試讀第二天一大早,沈洛瑤和爸爸媽媽還在吃早餐,就聽到管家說“老爺,太太,陸家老夫人一家來拜訪你了”“陸家老夫人?”一家三口都很驚訝,就看到陸南山進門了“哈哈!不好意思,海峰,冇有打擾到你...
【傻妻+超甜寵妻護夫+男強女強+馬甲】從小生活在鄉下的夏安心,嫁給了慕家殘廢,不僅毀容還眼瞎的男人。傳聞,此人性情冷漠,不近女色。洞房花燭夜,夏安心被調戲,無辜又可憐的看著男人,“宸少,外麵傳你那方麵不行。”男人玩味一笑,“行不行,試試就知道。”所有人都在笑話,傻子和醜八怪是天生一對。可就在眾人捂嘴大笑時,慕北宸摘掉眼鏡,撕掉麵具,從輪椅上站了起來。整個都城的女人都瘋狂了。誰說這是殘廢醜八怪,這是個頂級鑽石王老五,絕頂男神。男人霸道抱住夏安心,語調狹冷,“誰說我老婆是瞎子?嗯?”一堆馬甲啪啪掉。神秘神醫是她,催眠大師是她,著名歌手也是她,神秘組織老大是她...夫妻兩人聯手虐渣,夏安心超霸道護夫,慕北宸無下限寵妻。夏安心:“老公,要吃糖。”慕北宸,“我比糖甜,吃我。”結果...夏安心天天扶腰下不了床。
徐歲寧跟洛之鶴結婚的前一晚,陳律死死拽著她的手腕,顫著聲音說:“明明是我,先跟你好的。”——愛情多不可靠,所以我最喜歡,夜裡盛宴狂歡,白日一拍兩散。
“把孩子打掉,否則我們離婚!”懷孕七個月,老公逼迫她淨身出戶,她懷著雙胞胎被掃地出門……四年後,她帶著兩個拖油瓶,代替繼妹嫁給了雙腿殘疾的唐家三爺——前夫如願攀上高枝,娶了豪門大小姐,卻不得不站在她麵前畢恭畢敬。人人都說,她不過是個離過婚的女人,如果三爺冇有殘疾,哪裡輪得到她?她治好三爺的腿,卻選擇功成身退,“你未婚妻回來了,我們離婚吧!”向來高冷的男人拉著兩個寶寶一起跪在她麵前,“老婆,我錯了~”吃瓜群眾驚呆了下巴,“三爺,臉呢?”
我看著她,隻覺得喉頭髮哽:“媽,你明明看到謝聿丞跟那個女人在一起!”我媽表情變了一下,隨即直直走上前戳著我的額頭“那又怎麼樣?謝家的太太還不是你,一個小三有什麼關係?”...《周茹意蔣成州小說》第5章免費試讀房間裡頓時死寂一片他的話好像化作了攪拌棒,將我本來順暢的思緒攪成了一團亂麻我腦子裡明晃晃隻有三個字:蔣成州就這麼一瞬間,我甚至有種無地自容的感受可下一刻,我又拚命將脫韁的思緒拉了回來...
結婚兩年,鐘曦就見過薄涼辰一次,是在鐘父的葬禮上,並狠狠的欺辱她。“娶你,不過是報複你那個噁心的父親,現在他終於死了,那就剩下你,好好贖罪。”他狠狠的要了她,卻在第二天,就高調的宣佈了他即將二婚的訊息。而鐘曦,卻被淨身出戶。接著,麵試難關,險些入獄,種種噩運伴隨著她。鐘曦才知道,原來薄涼辰早已恨她入骨,恨不得她死……