葉蓮娜仔細一看。
檯麵上確實冇有鹽的蹤影。
再咂咂嘴。
這湯分明是鹹鮮濃香的。
唐磊指了指小碗裡金紅盪漾的湯汁。
“這是蝦油。”
“老式鍋邊都會用這東西代替鹽味。”
蝦油不是真的油脂,而是用鮮蝦拌上鹽,在太陽底下暴曬發酵出的一種蝦味醬油。
跟魚露的原理差不多。
一開始曬是烏漆嘛黑還發腥的一罈子。
越曬腥味越少,油水越清,逐漸分離成兩層。
這時候撈起來煮沸,就是金紅透亮的一小瓶。
濃縮著蝦的極致鮮美,帶著淡淡的鹹香,又鮮又美,回味悠長。
煮湯的時候倒一點,堪稱畫龍點睛。
更彆說這一鍋鍋邊糊的湯底本來就夠真材實料。
用的是新鮮的蜆子熬的濃湯,煮滾開放入海蠣,蝦皮,熟魚乾,香菇和紫菜等等提鮮。
再就著鮮湯,將在鍋邊燙捲了的米漿糊剷下來烹煮入味。
最後一勺蝦油,一把芹菜蒜苗。
不需久煮,放下即撈,隻取菜苗中一縷清香。
就是一碗鮮美非常的鍋邊。
唐磊說完,又一碗鍋邊端到了他的麵前。
老闆打量了唐磊一眼。
“小弟還是個內行。在哪裡乾過?”
“說不上,隻是吃的多。”唐磊謙虛道。
老闆看了眼埋進碗裡頭也不抬的小葉:……
“哦……我懂了!”
“你出國剛回來?”
唐磊:“老闆看得出來?”
老闆擦擦圍裙,一撇嘴。
“有經驗了。”
“上次一姑娘天還冇亮就坐我攤子跟前一
口氣灌了五碗鍋邊,吃的眼淚一把鼻涕一把的。”“差點冇嚇我一跳,一問原來是個留子!在老黴呆了三年纔回來!”
老闆拍拍唐磊:“冇事兒,這情況我熟,我看你帶的這姑娘也能吃五碗。”
唐磊嘴角抽了抽:“謝謝,她可以八碗。”
“但是不必了!她剛吃了一路過來,我們還要再逛逛呢!”
老闆就笑了:“行吧,其實看你們這樣,我還琢磨著呢。”
“我看很多小老外來這都吃的噴香,你說我能不能上國外去開個鍋邊攤?”
唐磊一愣,上下打量老闆兩眼:“阿公,你的手藝冇話說,但是上外頭不比家裡。”
“異國他鄉,要辛苦的多。”
眼前的老闆頭髮已經微微花白,顯然不像是個該折騰的年紀了。
老闆卻笑道:“你就幫我問問你帶的姑娘,我做的好不好吃?”
這都不用唐磊說,葉蓮娜就捕捉到關鍵詞抬起頭來。
她顯然已經深諳大夏式搭話精髓。
正如在老黴不知道說啥就點頭ye。
在大夏,有廚子來說話隻需要大力點頭加微笑。
“好吃!愛吃!還想多吃!”
“這就對了嘛!”鍋邊老闆樂開了花。
“我就說行!決定了!今天回去收拾,晚上問問媽祖娘娘什麼日子好,娘娘一點頭,我馬上就溜!”
唐磊:“……不是?阿公?你來真的?”
“護照呢?簽證呢?”
老闆解下圍裙,貌似已經準備收攤。
“什麼東西?隻要娘娘同
意,那些都不重要!”
唐磊嘴角直抽。
他是聽說過以前老一輩都是用什麼方式漂洋過海的,但是親眼目睹法外狂徒,還是受到了心理衝擊。
“那,你的攤子呢?家裡人吃不到了啊!”
老闆擺擺手:“交給我兒子唄!”
唐磊:“阿公!真的很辛苦……”
“冇事!”老闆的背影十分灑脫。
“我們閩人有首歌!”
“三分天註定!七分靠打拚!”
“愛拚纔會贏啦!
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