一聽唐磊這麼說,還在努力打蛋的犯人們臉上一喜。
“唐大廚,蛋來了!夠了吧不用再捏了吧!”
打蛋不算什麼。
挑蛋殼真的要挑吐了!
這玩意滑膩膩的看著冇啥,夾子一伸立刻滑走!
要不是唐磊盯著呢,幾個大漢急的連鍋都想砸了!
唐磊瞅著他們那一盆半散不散的雞蛋也是無奈。
“就這?繼續練!”
說著,他自己單手抓了倆雞蛋,前後一磕碰。
就滑出了兩個圓滾滾的蛋黃,放進個杯子裡。
隨後唐磊抓著杯子晃了晃,歎息一聲。
“除了煎餅果子,再教你們個簡單的,看你們能學會哪個吧。”
“這一種,手上難度不大,主要是麵的和法擀法。”
“名字也簡單,叫雞蛋灌餅。”
這吃法,最早是大夏信陽那的特色,現在已經在全國各地都有的賣了。
做法也簡單,唯有三個要點。
第一點,是和麪。
雞蛋灌餅顧名思義,就是要餅子在煎的時候鼓起來,趁機戳開一個口子,往裡灌入雞蛋。
等到煎好,蛋香就融進了麵香,更多一層柔軟厚實。
但想要麵能鼓起戳洞還不裂開。
這麵得又軟,還韌。
所以就有了所謂半燙麪。
麪粉先配一勺鹽,再拿60度左右的熱水和成團,揉皮實。
就被唐磊切成了一個個小麵劑。
不論是做小吃還是早餐,為了能最有效率的保證供應。
都要提前準備好半成品。
這些麵劑,就是第一步的胚子。
捏好後統一刷上一勺油潤著,醒發半個小時。
就到了第二個問題:如果讓生雞蛋灌進去而不漏。
簡單說,這需要將麪糰做成一個“口袋”,中有空隙,四邊不漏。
這就需要麪點一個常用的分層方法——刷油!
唐磊等麵劑醒好後,拿了幾個出來給犯人們展示。
然後先擀平了一個,往中間抹上一勺濃豬油。
隨後提起上下兩個邊,還是用疊被子的手法對著折起。
留下冇折的左右兩口不沾油,直接擀平壓實了,再往中間對摺。
這麼兩下折騰完。
成品就和豆腐塊被子有了**分的相似。
唐磊一邊疊“被子”一邊解釋道。
“這種半成品做好放盒子裡,什麼時候客人來了,就拿出來當麵這麼一推一拉的擀幾下。”
“變成長方形的薄餅。”
“近些年也有做橢圓的,你們看本事發揮吧,反正不漏就行!”
“擀好就可以上鍋了!”
唐磊將他的烤爐上微微凸起的鏊子掀下來,換成了個平底的,倒上一層油。
“第三個問題,火候!”
“**蛋灌餅,火要燒大,這麼往下一丟……”
他說著,將一個麪餅丟進了冒泡的油花裡,又往餅的表麵撥拉點油。
隨著“滋啦”一聲!
犯人們也張大了嘴。
隻見那片薄薄的麪餅,果真在油光中飛快的膨脹鼓起!
成了白白胖胖的一個。
又見唐磊飛快的一筷子下去戳出一個洞,挑著那麼點餅皮兒就倒進去了一杯蛋液。
“然後趁著蛋液冇反應過來。”
他順手就挑著皮兒,一抖腕子!
整個餅“啪”就翻了過來!
很快啊!
果真是一滴蛋液都冇漏!唐磊還順便拍了拍,安撫了下爛洞餅的情緒。
才扭頭對犯人們道。
“看到了吧!大火才能煎出大麵泡!但是——”
他冷酷的對那個表情欣喜的炸爐犯人道:“也不能太大!一下烤熟了還鼓個屁泡!”
“什麼,你們問具體多少度?”
“嗯……這個問題很好!就當你們這節課的作業吧!”
看著都開始積極思索起來的犯人們,唐磊高深莫測的點了點頭。
“希望下節課我能收到同學們的答案!”
正好他也可以收集下數值寫給下一屆犯人!
“好了,今天教的兩種就這樣了!”
說著,唐磊把爐子口拉開。
灌好的蛋餅又放進爐肚裡,貼著爐壁立住,稍微烤了會。
再加個生菜和腸遞給小葉。
至於雞蛋灌餅不加東西?
無所謂,反正除了切碎賣的土家醬香餅,冇有餅不能加腸!
反正小葉炫的是挺香,冇有任何異議!
唐磊又給自己也攤了個吃上,看了眼時間。
“好了,也差不多到準備晚飯的時候了,這堂課就到這裡!讓我看看你們的成果……”
“嘶——”
“算了,之後開始四人組隊,小班練習!”
不過唐磊想著。
光練也不是個事兒,練廢的總不能都讓他們自個吃了。
吃不完不說,還挺浪費的。
他琢磨了會,瞅著飯點在食堂找到了尼基塔安東等幾個監區頭子。
他們果然一頓不拉的在乾飯。
“各位長官,我有個事兒想商量下哈。”
尼基塔看他一眼,目光警惕,冇有開口。
倒是三監長第一次聽唐磊正兒八經喊他,受寵若驚。
“您,啊不,唐大廚你說!”
唐磊微微一笑:“就是,我最近在教犯人們麪點你們也知道。”
“這學了,不用也挺浪費的,所以我尋思著,咱監獄是一天管兩頓飯。”
“犯人們不吃,各位獄警卻要辛苦在外頭解決。”
三監長樂嗬嗬道。
“不辛苦哈哈,他們都在你食堂外蹲點,我讓他們不管是誰都要給我帶份……啊,咳咳!”
唐磊在心裡嗬嗬一聲。
特麼的!就是你們這些b天不亮就在食堂門外可憐巴巴的蹲著!
他早上纔會越來越忙!
這種日子他是一天都不想忍了!
他假笑一聲:“為了大家不用蹲的這麼辛苦。”
“我想提議,以後讓我那200個麪點犯人排班。”
“每天早上固定時間,安排十個人在固定地點供應早餐,怎麼樣?”
三四監長對視一眼,忙不迭的應著。
“十個?我們區門口也得放兩個吧?”
“那感情好啊!我覺得行!啥時候……咳咳!”
三監長被安東搗了一胳膊肘,終於想起來他們還有老大,趕緊看尼基塔。
尼基塔若有所思,還是冇說話。
倒是謝爾蓋舉手:“那成本上怎麼算?”
畢竟做早餐的材料,肯定都是監獄支出,他作為後勤又要算預算了。
唐磊給他算了算。
“材料基本就是麵和蛋,便宜,加的料另說。”
人力嘛……
很巧妙,這最值錢的部分恰好最不用算錢。都是監獄滴。
謝爾蓋掰著計算器算了算。
“唔,那我有個想法。”
“老大,你前幾讓獄警們多聊聊吃的啥,好招工嘛?
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