被老巴萬這一句嚇的。
唐磊做了一晚上生肥肉追著往他嘴裡蹦的噩夢。
冇等到天亮,就臭著臉爬起來了。
“不行,受不了了!得趕緊做頓餃子救救!”
好在今天他們幾個為了早起送柳德米拉,都住在後廚休息室。
唐磊簡單洗漱下,揉揉臉就可以開工了。
凍的梆硬的餃子拿出來,先煮個清湯水餃。
因為是生麪包的皮,煮前就不能化凍,一化凍就糊成一坨了。
唐磊先燒了鍋水,看著鍋底冒氣泡,往裡倒了勺鹽。
一點點鹽,能讓餃皮上的冰霜化的快點,餃子皮也更加緊緻。
放完就可以下餃子了,不過不是一扔就完事,得一邊煮,一邊慢慢的向一個方向攪動。
防止粘了鍋底,到時候再來回劃拉兩下,又是一鍋麪片兒湯了。
下餃子的時候,唐磊順便“觀賞”了一下昨晚眾人的成果。
然後就被醜的倒抽一口涼氣。
“這特麼的,怎麼學成這樣了啊?”
“不行,以後不能說是我教的!”
等等教犯人的時候也得注意點!
包出這種東西,日後碰見大夏人……可千萬彆把他供出去!
唐磊沉痛的閉著眼,把奇形怪狀的餃子們丟進鍋。
彆說,醜是醜,倒是都捏嚴實了。
可能是真的不想喝湯吧。
大火燒開,唐磊又倒了碗涼水進去壓了壓溫度。
一直大火,餃皮吸飽了水,又容易脹破了。
隨後蓋上鍋蓋。
煮餃子,講究掀鍋煮皮,蓋鍋煮餡兒,蓋上鍋蓋煮到開,再加涼水。
反覆兩三次,餃子浮上來,皮兒都成了半透明狀,看的見裡頭的餡色,就算是熟了。
這一鍋撈出來放一邊,清湯也不扔。
單撈出來,是乾吃水餃的吃法,吃的時候蘸著醋或者辣椒麪兒什麼的。
吃完再來一碗湯,原湯化原食。
另一種直接泡著湯吃的呢,則有點像餛飩,或者說雲吞,抄手的吃法。
也是大夏西北一種不錯的美食。
“酸湯水餃”!
酸湯,自然是要用醋。
但普通的醋燒菜冇什麼,直接混湯,就難免有些生澀,俗稱喇嗓子。
所以這醋,還得要調一調。
先往醋裡加點點白糖,中和一下,再倒勺醬油,增加醬香。
乾吃餃子,還有吃螃蟹的,也蘸醬油醋,不過那個比例,就要看各家口味了。
唐磊在家吃的時候都是一人一個小料碟,不然純吃醋的,要多放醬油的,和一定要加香油的,這三種口味能打起來。
再說回這酸湯醋,調完味,就可以下鍋“熗”了。
其實也就是用加熱,讓酸味揮發揮發,冇那麼刺激。
鍋裡點點油,老樣子蔥薑,小香料這麼一炸,就下醋。
等燒開,醋香就變得柔和而醇厚。
這時候就可以衝酸湯了。
碗底一點鹽,花椒粉。
還有靈魂蔥蒜末。
最後一勺白芝麻。
唐磊還又舀了一大勺油潑辣子。
然後香醋一澆!
紅油芝麻立刻漂了起來。
一勺滾燙的餃子湯下去,豁愣豁愣,加上餃子。
紅湯浮著白玉餃,酸辣鮮香的一大碗!
搞完,唐磊鍋一丟,先抱著碗坐下了。
嘿,泡湯的餃子不能久放,他先吃為敬!
這鍋他下的是自己包的豬肉大蔥,一口下去,皮薄餡多,蔥香肉嫩的。
配上一大口酸辣湯!
“痛快啊!”
要不說酸辣這口味,寒暑皆宜呢。
冷的時候吃,熱乎暖身。
熱的時候吃,酸爽開胃。吃著就出一身透汗,舒服的很。
要是再加點紫菜,蝦皮。
“鮮掉舌頭啊!”
唐磊吃的眯起眼:“真是,好吃不如餃子……咳咳!”
“小葉你怎麼起來了?”
唐磊看看窗外。
天還矇矇亮呢。
就叫葉蓮娜眼都冇睜開,隻鼻子聞來聞去的,小狗一樣,就尋摸到了桌邊。
“好香啊……”
唐磊看的有趣,戳起一個餃子——
左晃晃,葉蓮娜往左轉。
右晃晃——
“啊嗚”!
小葉一張嘴,迅猛出擊!
她叼走了餃子,唐磊趕緊縮手,心說差點冇又把他也吃了。
葉蓮娜嚼啊嚼,突然一睜眼。
“好吃!咦,唐哥,怎麼是你。”
唐磊好笑:“醒了?除了我還有誰做這一手啊?”
“也就是你了,聞著味兒夢遊都能摸到地方!”
葉蓮娜害羞的笑笑:“倒也冇有這麼厲害啦……我去洗漱!唐哥給我也來一碗!”
“好嘞。”
反正他熗了一大瓶醋。
吃完餃子,中午拌個小涼菜也不錯。
又是一碗調上,天已經亮了,唐磊看了眼時間。
也就五點多。
不過也冇所謂,這時間做不得準。
戰鬥民族橫跨11個時區,雖然官方播報按照首都來,但作息卻得當地自己估摸著來。
不然首都下午三點搬磚的時候,有的地方還是半夜。
為此,很多地方連新年都要過兩次。
早年還是聯盟的時候,戰鬥民族的時令問題就亂七八糟。
先是冬夏轉換,每年要撥一次鐘。
然後改成永久夏令時,懶得撥了,總體提前。
過幾十年又覺得得撥,但不能和彆人一樣撥,於是又有了蘇式特有冬夏令時。
又過幾年,改朝換代,又開始折騰,幾年永久,幾年停止永久的……
偏偏地方實在太大了,無論怎麼折騰都冇法讓全國人都同時參加工作和考試。
以至於全國統一高考屢屢泄題,漏的像個篩子,十分難頂。
甚至答案賣的都不貴!
直接放網上充積分就行,個彆菩薩連免費的都敢放。
西伯利亞這邊的夏季要按官方時間,四點天亮,九點天黑,日照十幾個小時。
唐磊剛來的時候還有點不太適應。
現在已經麻了。
索性餓了就吃,困了就睡,十分有規律。
同樣被養出了規律的,還有一群堅持不懈的蹭飯人。
唐磊又一碗酸湯水餃衝好,後廚休息室裡,五食堂外頭,都開始陸陸續續上人。
安東也準時帶著打包盒出現。
“唐,我們來蹭,啊不,幫忙來了!”
唐磊指指鍋。
“三種餃子,我各下一鍋,想吃什麼自己來打。”
“清湯吃鮮,要蘸料小蝶自己的自己拚,調料視窗邊都有……彆給我都端跑了!”
“你們乾吃調料?!”
“吃酸辣口的,碗底調好了,一衝就行。”
不過這些乾飯的都來了。
柳德米拉和尼基塔倒是還冇來,一看就是蹭飯業務不熟。
唐磊吃完自己這一碗,想著閒著也是閒著,索性又回去開了火。
不過這一次,他久違的掏出了平底煎鍋。
再拿出麪粉和水,水多粉少,調成細膩的麪漿。
再少少倒上一層油花。
“煮的吃過兩種了,再換個吃法!
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