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唐磊一邊哼哼，一邊給鴨兄從裡到外，按摩到位。

特地關照了下肥厚的鴨胸和有力的腿子，確保鴨兄被盤的服服帖帖了才放到一邊。

先醃上一會。

唐磊則抽出手，去調了鍋鹵水。

之所以冇有直接用老鹵水，是因為這鹽水鴨顧名思義，得用鹽鹵。

香葉白芷甘草香茅草這些都是老夥計了，唐磊掂一掂就知道多少克。

鹽倒是冇放過這麼多。

唐磊粗略一數，熬這一桶，至少得十包鹽下去！

放的水都飽和了，才放心的丟下大蔥薑片，一起熬成鹹香的一鍋鹵湯。

這時候再來看鴨子。

泡掉血水的鴨子油皮雪白，醃過鹽的內裡則是漂亮的櫻桃紅。

最後再丟進這鹽鹵水裡煮透，就達成了鹽水鴨的最後一個要求——骨頭青！

唐磊這是直接鹵了六小時，照著到晚上這麼燉。

要按正宗老字號的做法，光這鹵，還要三鹵三晾。

每鹵2小時，就要風乾24小時。

如此反覆，鴨肉是百鹵透骨香，肉熟而不爛。

緊緻，又不會太乾，可謂是把口感把握到了巔峰。

但光有口感還不行啊。

這會的鴨子提出來，一啃一嘴鹽，齁的慌。

所以等到鹵透了，還得再拎出來，上花椒大料和黃酒，邊煮邊灌湯。

所謂灌湯，就是往鴨肚裡灌滿清湯水，提出來倒掉再灌。

冇彆的，就是為了洗掉齁鹹好下嘴。

“聽起來比雞要麻煩好多啊。”

葉蓮娜吃完了月餅，溜溜達達的進來，對著鹵湯裡的鴨子一戳一戳。

“冇辦法，鴨子的土腥味兒重，不上重料壓不下。”

“不過鴨肉的緊緻也確實是雞肉比不了的，而且鴨子還肥。”

“等晚上這鴨子被剁了，你就看出來了。”

那叫一個油潤肥美，皮緊骨香，可有吃頭。

“誒，也不知道薩沙那堆蛋裡有冇有鴨子啊。”

葉蓮娜戳完了鴨子，又去戳帝王蟹。

“聽他說，最近有顆蛋有破殼的趨勢了咧。唐哥你希望能孵出什麼啊？”

唐磊：“是嗎？嗯，也差不多了。”

“孵什麼我倒是無所謂，雞鴨都挺香，隻要……彆整個村霸就好！”

“村霸？”葉蓮娜好奇：“好吃咩？”

唐磊下意識的摸了摸屁股，小時候上爺爺老家的沉痛記憶瞬間湧上心頭！

“有人撐腰的時候，它好吃。”

冇人撐腰那就說不好誰吃誰了！

“那玩意是真的離譜啊小葉！你見了就知道了，位元麼狗還狠！堪稱村裡一霸！”

葉蓮娜比了比小拳頭。

“冇事的，到時候我幫你打它！在這裡他們也喊我獄霸來著！”

唐磊從鴨子上挪開眼神，上下打量了小葉一眼。

好像有什麼不對。

一開始不是說毛熊村花……算了，霸王花也是花！

冇毛病嘛！

唐磊說服了自己，扭頭把鴨子在鹵鍋裡壓好。

又拿起了一旁的草魚。

“上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也冇扔給弄出來了。”

“你爸不是愛酒嗎，今晚也給他弄幾道不上頭的酒菜。”就比如這道，酒糟魚！

此魚也是一道秋冬菜，上了飯店還有個好聽的名兒。

叫“醉臥沙場”！

光聽這名，就知道這是一道烈性菜。

雖是涼菜，吃的時候卻不必配酒配飯。

隻因為光它一個，便已經融合了酒香，魚香與米香。

端的是一個入口濃烈，後味悠長。

用的是老米酒，酒糟不取，直接將魚肉封裡頭去醃上。

醃個十來天，魚肉就變成了棗紅色，酒香撲鼻，微鹹微甜微辣。

五味陳雜，可稱醃魚上品。

但唐磊今天做給老巴萬，可不想給未來老丈人直接吃醉了。

所以用了個淡點的速成版。

選鮮嫩的草魚，剁了頭尾，切成小塊。

打上伏特加，蔥段，薑絲，並洋蔥。

把這魚醃起來去個腥。

“小葉給我掐個表哈，倆小時！”

“順便幫我去找薩沙他們幾個，把風扇再給我搬來！”

一般做這魚，醃好後要晾曬風乾。

現在在科技和冇有太陽的雙重摺磨下。

唐磊還是選擇直接烘乾了事。

同時，他也悄悄把酒糟給弄了出來。

這是上次從係統爪子裡摳出來的，差點被它拿去種了地。

現在被小心的盛出來，濃稠的米糧帶著一點點酒液，稍微一蕩，就是濃香撲鼻。

做這魚的酒糟本身冇啥定論，一般是米酒，黃酒也冇問題。

唐磊還聽說，贛州的老嫂子們極會做這道菜。

用的是一種糙米酒糟，顆粒分明，金黃色的。

比任何尋常醪糟都有風味。

不過還是那句話，特產在本地吃的纔有意思。

離了這塊地，就魚龍混雜了，很難買到味兒正的。

所以唐磊也不強求。

等著一會魚醃好吹乾，就可以燒油下鍋。

把魚塊炸成淡金色，外層一層酥殼，內裡卻是軟嫩。

加上草魚冇什麼小刺，唐磊估摸著老巴萬一定會喜歡的。

炸好魚塊再炸油，香蔥香菜大料一起丟進去，炸出焦香，再炸薑絲。

等薑絲能和炒過的土豆絲混為一體的時候，就可以下最後的調味料了。

一把豆豉，一把辣椒麪，最後將酒糟一塊倒進去炒啊炒。

炒出鹹辣和酒香，就啥也不用加了。

魚塊丟進去，泡就完了！

唐磊看了眼時間，估計等醃和風乾的工序走完，這魚還能泡上個兩三小時。

本身炸過的魚肉，連皮帶骨都是脆的。

等泡過後，骨頭就成了一種酥軟，完全不怕紮嘴。

也不會有半點腥味，隻有香，辣，嫩！

甚至還帶著酒香特攻buff！

“嘿嘿，老巴萬等著吧，今晚，必拿下！”

（作話：慢到極致就是快！我願稱這波為提前預判明年中秋，遙遙領先！

不過昨晚因為2秒鐘的小失誤似乎把全勤給造冇了……這個月要收斂一點了！炫不了自助，炫個奶茶安慰一下吧！）