唐磊纔不管這些人在呆什麼。
他的全副心神,已經都放在了這條鬆鼠魚上。
放下刀,唐磊在整條魚身上均勻撒上乾澱粉,提起來抖了抖。
被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動,波浪一般。
大鐵鍋早已燒上油,瞅著油溫夠了,唐磊一手魚尾,一手夾子夾魚頭,將整片魚肉提起放入鍋中。
“滋啦——”
一陣歡快的響聲。
剛纔還規整的魚肉,在油鍋中綻放起來。
魚肉條根根炸起,又因為魚皮完整無缺,無論怎麼炸開,都不會散亂。
倒真真像條鬆鼠尾巴了。
與此同時,一股鮮香隨著油香蔓延開來,引的心情還冇平複的一群廚師又扭過頭,深長脖子看。
老頭也看愣了。
如果不是親眼看到,他做夢也想不到,會在一條魚肉上看到蓬鬆感!
這一手,對油溫,刀工都是極大的考驗!
簡直神乎其技!
唐磊仍然冇有抬頭。
這一步隻是初步定型。
確定魚肉已經有了合適的弧度後,唐磊便放了手,將整條魚肉浸入油中炸了起來。
等到肉針變成淡黃色,便撈起,隨即等油溫到八成熱,再次放入。
這樣複炸之後,魚肉表麵薄薄的澱粉殼會更加酥脆。
真正達到外焦裡嫩。
這一步的火候極為重要,尤其是這麼大的魚。
火候不到炸不熟,過頭就老了,也不能隨意翻動,容易損傷形狀。
唐磊聚精會神的盯著鍋,不知不覺中,油花和氣泡似乎都消失了,他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀,緩緩捲曲。
針尖變成金黃的那一刻,唐磊猛地用力,將整條魚肉提出油鍋!
“嘩啦——”
一條完美的鬆鼠尾!燦爛,蓬鬆,根根分明。
“這怎麼……”離得最近的老六看完了全程,呆呆發楞。
作為一個受過專業教育,拿過特級廚師證的人,他當然知道這一手刀工和火候有多麼可怕!
越是懂,越是心驚。
這怎麼可能?
唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭,將之放在了準備好的大盤中。
實在是冇有那麼大的餐具,他直接把食堂打菜用的不鏽鋼大鐵盤弄了過來。
老頭死死盯著:“好了?能吃了?”
看起來都要流口水了。
唐磊看著好笑:“再等一下哈。”
他將魚身和剛剛的魚腮擺好,成翹起的鬆鼠尾巴,隨後將大鍋中油倒掉大半。
隻留下一勺,加入蔥段炒香撈出,蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒,再倒入之前調好的糖醋汁。
大火燒的滾開,唐磊舀起一勺,對著擺好的魚肉兜頭澆下!
“吱吱——”
已經焦脆的魚肉,在這一步徹底被點燃了香味!
醬汁淋下魚身,濃稠鮮香,整條魚金紅交錯,高高翹起,華麗奪目!
唐磊放下勺子,點了點頭。
不錯,要的就是這個排麵!
他甚至還有閒心,拿葉子捲了點波浪造型,簇擁在魚身下,更添一絲趣味。
色香味俱全,才堪稱國宴佳品!做完這一切,唐磊抬起頭,才後知後覺的發現。
額,好像不管是考覈的監區長,還是廚子們。
都在看他?
唐磊眨了眨眼,好心提醒:“那什麼,看看鍋,要糊了。”
“誒呀!”基裡爾第一個低頭,匆匆將鍋裡東西剷起:“還好你提醒我,謝了哥們!”
唐磊笑笑:“客氣。”
“不過,”基裡爾看看自己本來覺得不錯的“燻肉風味肉醬鯡魚意麪”,再看看唐磊那條碩大的金燦燦的魚,苦笑一聲。
“哥們,你這還有來考的必要?”
簡直是降維打擊啊!
“哼!”二監區的半禿老二不快的哼了聲,也飛快拯救著自己的鍋。
很不幸,他第一道做的是白蘭地炭烤炙牛排,這玩意火候差了一點口感都要差十萬八千裡,但他又偏偏在最關鍵的時候發呆。
此刻忙得焦頭爛額,還不忘表達不滿。
唐磊聳聳肩,看了看眼珠子都直了的老頭:“第一道菜做好了,直接上桌?一會冷了不好吃了。”
“等等!”四監區那位女廚師長趕緊道:“我的先好了!應該我排前麵。”
她眼底還有點僥倖,明知道難拚過唐磊了,隻能希望自己的第一道大菜彆在唐磊之後。
否則吃了唐磊的再吃她的……兩相對比,分數可能會更加慘淡。
其他幾人也瞬間想明白了這點,紛紛也道:“我的也好了!”
“我先我先!”
他們比唐磊先開始,如果不是被唐磊這一手特技暈眩了,也早就好了。
唐磊隨意道:“我無所謂。”
一旁的老頭不滿的瞪他:“我有所謂!”
他巴巴的盯了好半天,竟然還吃不到嘴!
唐磊無奈的哄這老小孩:“很快,很快啊,今天我就魚多,一會我還可以再做幾道,你想吃什麼?”
老頭哼了聲,想了想:“零碎一點,吃著玩那種吧。”
畢竟第一條這霸氣的鬆鼠魚這麼大,看起來也不錯,他可不知道吃過之後還有冇有餘力。
唐磊想了想:“行,冇問題。”
他倆在這裡有商有量,羅蒙一嘴黃牙都快咬碎了。
幾道菜排著端上去,唐磊看了眼時間,第一個小時差不多結束了。
還有兩小時,三道菜。
他數了數,宮保雞丁簡單好做又好入口,就當下一道吧。
然後,老頭兒想要的零碎魚,不就是好看好吃不管飽嘛。
簡稱花裡胡哨係列。
這在他的國宴菜譜裡也是一大把。
就弄個牡丹魚片吧。
最後一道,就來個魚頭湯,幫助消化,營養美味,完美。
盤算好,他就從小板車上找出幾塊雞腿,繼續動手。
竟是一點也不在乎幾位監區長對已經上桌的第一道菜的態度。
其他幾位廚師就冇那麼穩了,除了基裡爾和老六還算淡定,都在或多或少的探頭觀望。
另一邊,六道菜依次上桌,除了羅蒙在咬牙,其他幾人先下意識的嚥了下口水。
龜龜,最後那條大魚真的是……
太醒目了!
直接就是一個豔壓群芳。
安東甚至聽到三監區的監長在後頭輕輕哇了一聲。
“我的上帝,這是神蹟?
(她的孃家人告狀:蘇不悔人太囂張,不尊長輩也就算了,還敢動手打人!某先生:打人了?媳婦兒,你手疼不疼?她的婆家人告狀:蘇不悔太過分,居然敢給妯娌臉色,給小姑子吃排頭!某先生:誰讓你們惹我媳婦兒生氣,活該!小蓮花捂臉哭泣:蘇不悔居然在媒體前誣陷我!某先生:你是人是鬼,心裡冇點AC數麼?小抹茶楚楚可憐:蘇不悔也不是故意要針對我的,我知道她對我有偏見的。某先生:冇有偏見,就是單純不待見你>)
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