要說吃兔,首先想到的基本都是大夏川州。
再往下就是鹽都。
但實際上川州還有另一個地方,也有道著名兔菜。
纏絲兔!
這道菜也有幾百年曆史了。
但是因為太複雜難搞,做的好的是越來越少。
而不管做的好不好,這道菜的賣相……
咋說呢。
高情商:像香腸。
低情商:是椒香美味的兔兔木乃伊一隻啊……
唐磊合理懷疑,外地人不咋吃這玩意也跟這外形有關。
做纏絲兔,要用一整隻兔子來卷。
那兔腦闊也不摘,是直愣愣的懟人啊!
兔肚皮裡倒是香料滿滿,有滋有味的。
好一個死不瞑目,但風光大葬!
唐磊把留的幾隻兔子提出來,也不禁感慨。
“其實應該跟薩沙說說,多養灰兔少養白色的。”
葉蓮娜好奇:“毛色會影響口味嗎?”
唐磊搖頭:“不會,但廚子界有潛規則,做給客人看的用灰的好,灰兔醜點,不容易讓客人應激。”
葉蓮娜認真的在腦內對比了片刻,鄭重道。
“冇事的唐哥,毛色不會讓我們應激,我們隻會對大小應激!”
大大的才香!
後廚角落裡啃白菜的熊崽子聞聲,默默把自己又縮小了點兒。
“彆怕,”葉蓮娜溫柔的把它提過來揉搓:“我試過了,你這樣的不好吃。”
熊崽:QWQ嚶!
小葉擼熊的工夫,唐磊已經把兔子肚腹內掏空洗乾淨,醃進了水裡。
要不咋說這纏絲兔麻煩呢。
得先醃,再曬,曬完連烤帶熏,最後還得過鹵。
照傳統老方走,光第一步鹽醃。
就得一層兔一層料,壘在大缸裡醃兩天。
唐磊這就用了現代改良版,在乾醃前,再加一道料水醃。
用蔥薑料酒,配上五香鹽化開。
這五香鹽,是用砂仁,大茴香,桂皮沙薑粉等等香料一起炒出來的。
炒成微黃的鹽粒,鹹香融合,幾個小時就夠醃掉兔肉中的草腥味。
泡過再乾醃,五香鹽裡外抹上,揉搓入味。
等醃到晚上,唐磊把兔子摘了下來,抓了來後廚偷吃順便擼熊的仨小孩當壯丁。
“拿個風扇,給我各個角度的吹!”
冇辦法,以這邊這氣候就彆想自然風乾了。
拿出去一會不見,就梆硬成石頭了!
趁仨孩子在賣力,唐磊把青紅花椒,辣椒麪拿了出來。
順便問薩沙:“你給熊崽起名字了嗎?”
前段時間吃完熊掌後,為了區分小熊崽和儲備糧,幾人決定給熊崽起個名。
不過幾個大人都忙,熊崽還是薩沙在幫忙帶。
唐磊索性就把這事交給了仨小孩。
反正讓他自己來,也隻會起什麼大黑,旺財,團團圓圓……
薩沙點點頭:“想好了。”
“因為他們,”他指指自己的兩個基裡爾朋友。
“冇法在‘鋼鐵’和‘子彈’之間選一個。”
“所以我們最後決定還是叫它米莎!”
唐磊:“?這有關係嗎?”
還有你們毛子是不是乾嘛都離不開你們的重工和軍工?薩沙無奈:“關係就是在我們這,所有熊都可以叫米莎,這是唯一不會有爭議的名字。”
他解釋道:“米莎是米哈伊爾的昵稱。”
“米哈伊爾是上帝身邊大天使的名字,也是英雄的名字,我們小時候看的故事書裡,就有一隻不聰明但力氣很大的英雄熊熊米哈伊爾。”
“後來熊熊就都叫米莎啦,我們還有隻吉祥物米莎熊呢。”
唐磊聽了這一大串,腦內歸納了一下。
“哦,這就像大夏所有的貓都叫咪咪!”
瞬間就懂了!
“好吧,米莎會是隻幸福的熊。”
唐磊擼了熊崽一把,順便試圖扒拉熊腿。
“它是GG還是MM來著?聽起來像女孩子。”
“米莎是男名哦。”薩沙維護了下熊崽的清白。
他手下的熊脖子毛裡露出一條細繩。
那塊從死去大熊身上摸出來的銀牌牌被掛了回去。
除了原先就有的花紋外,後麵被歪歪扭扭的刻上了字母,一看就是小基裡爾們的狗爬字。
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“挺好的,有了牌子就不能吃了,以後就是監獄的打工熊!”
唐磊把牌子塞回熊毛毛裡,轉而去處理能吃的。
兔兔們被幾台大風扇吹了許久,外層表皮剛剛發乾。
被唐磊摘下來,又調了個醬料刷上去。
這醬用的是甜麪醬,白糖,醬油還有少不了的藤椒油。
兔肉正反刷上幾層,麻香麻香的。
這時候,再把整兔攤開。
青紅花椒,用二荊條和子彈頭加芝麻打的辣椒麪填進腹部。
細細的捲成臘腸一般的一條,用麻繩從頭纏到尾!
“一會這麼裹著材料燻烤再鹵,從內部徹底把香味兒給入進肉裡,那纔是麻香透骨啊!”
薩沙在旁邊認真思索。
“那唐哥哥,你說我要是養兔兔的時候就餵它們香料!”
“下鍋是不是就更香了?”
“就這些辣椒八角大料麵……”
唐磊:“……彆這樣,兔兔聽了都要死給你看!”
看著薩沙失望的小眼神,唐磊忍不住反思自己。
這薩滿……
真的不會歪成活閻王嗎?!
不過算了,活閻王總比聖母強!至少餓不著!
唐磊飛快的把疑問扔到腦後,開始往他的大烤爐裡填碳火。
纏絲兔的倒數第二部,烤。
是用小火慢慢烘綁好的兔子。
用熱量激髮香氣,也為麻香加上一絲煙燻風味,讓肉香更醇厚香濃。
幾個小時下來,肉更乾韌,顏色也被烤成了漂亮的棕紅色。
這時候,就可以進行最後一步——鹵了!
和平時上鹵水不一樣的是,這次唐磊還專門加了把五指毛桃和孜然。
這毛桃當然不是水果,而是一種草藥。
大夏南方喜歡用這東西煲湯,燒出來有種椰子的香氣。
兔肉本身去了腥味,自己的味兒就是純粹的肉。
和雞一起像雞,和豬一起像豬,所以香料可以放的更足些。
但鹵的時間,卻不能太久,肉太嫩,久了就膩了。
這一鍋鹵水燒開,轉成小火小燜個半小時,唐磊就把纏絲兔卷們給提了起來。
“嚐嚐不?”
(作話:冷知識,戰鬥民族姓氏梅德韋傑夫也來自於單詞“熊”,區彆是米莎指可愛小熊,姓氏熊指大熊,冇有指人可愛的意思哈哈哈。
還有在戰鬥民族的大熊貓丁丁和如意最近自然產崽了,這地兒養熊,還真是有點專業在的。)
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