不多時,熱火朝天的工地上拉出了新的標語。
領頭最大的一條,掛著毛熊語大字。
“開開心心坐牢!平平安安乾飯!”
唐磊左看右看……還有啥不對來著?
“哦對了!”
“啪!”
“帽子戴起!”
唐磊揪下幾個不規範作業的,長出一口氣。
舒服多了!
總算有勇氣麵對他的一千條豬腿了!
再拉開五食堂的門,唐磊看著擺了滿滿一地,還正在往下卸的豬腿。
喃喃道:“我算是明白了……”
葉蓮娜一歪頭:“明白什麼了?”
唐磊:“不會帶團隊,就要自己乾到死!”
他沉痛道:“你們這些毛子,根本吃不過來!不行!得抓人!得找壯丁!”
話音剛落,走廊儘頭傳來整齊的腳步聲。
安東的副官帶著一群犯人走來。
“壯丁來了!”
他抹了把汗:“這是新的二百個!”
因為怕學的太多學不會,還有五區人人都不願意放過和五食堂相關的就業機會,天天在卷。
所以犯人們現在已經有了幾個固定班。
幾千個種地的,辣椒韭菜和香料就是他們在照看,目前由萊昂帶領,成果喜人。
兩百個學麪食的,餃子已經像樣了,唐磊準備下一步就教他們煎餅果子。
現在來醃火腿的,又是新選出來的一批。
唐磊神色凝重:“二百個啊……不知道夠不夠。”
“先來試試吧!把這一千個按重量給我分開先。”
“9-15公斤的放一起,7-10左右的,放另一邊。”
他先過去仔細翻看了下這次的豬腿。
火腿這東西,對豬的品種其實很講究。
佛郎機,或者說伊比利亞火腿,能在國際上賣出高價,在大夏也要五位數之多的賣點之一。
就是豬的品種。
他們宣稱自己使用的是純正的伊比利亞黑毛豬,以橡木子餵食長大。
而大夏的火腿聽起來就冇那麼高級。
實際上,這事兒誤解大了。
首先,伊比利亞黑毛豬的本源……
還就是大夏豬。
大夏以前最原始的豬種就是黑毛,現在天天吃的大白豬,反倒是從大嚶引進來的。
隻不過黑毛豬長得慢,整個豬型也小出肉少,難以滿足大夏這人口的需求。
後來慢慢就被大白豬淘汰了。
這也是幾十年前的農家土豬肉要比現在很多豬肉更香的原因。
但不管怎麼說,更多的人能吃上肉,也是好事。
而戰鬥民族所養的豬,也是大嚶來的,和本土品種雜交之後,稱蘇係大白豬。
主打也是個大,和大夏用的一個種。
但並不是說這種豬就能很好的醃大夏火腿。
恰恰相反!
這也是關於大夏火腿的另一個誤區。
事實上大夏有三種有名火腿,各個都有自己獨特的豬種要求!
比如名頭最大的金華火腿。
這也是大夏相對來說,最有標準化製作流程的火腿。
其豬種用的是兩頭烏,皮薄,體小。
所以成品腿也不大。
而名頭不大,滋味卻濃厚的宣威火腿呢。
要求稍微放寬了些,但也要選用烏金豬,或者帶有烏金血統的豬才行。
這種豬出來的腿,個大肉多骨頭小,又因其產地,也叫雲腿。
至於第三名,民間一直有爭議。有人認為是諾鄧火腿。
這種腿的特點是用井鹽而不是海鹽來醃,味道比較淡,可以直接生吃。
風味上,和伊比利亞火腿相似。
也有人認為應該是如皋火腿。
這種腿同樣選用的是如皋本地飼養的土豬,尖頭細腳,薄皮嫩肉。
因為產地靠北,也稱北腿,傳了幾百年了。
所以實際上,大夏能講究出來的美食,其門道真不比外頭差。
所謂的不如外頭高貴,更多的是不瞭解。
還有就是……
很難搞到正宗的。
冇法,還是人太多了。
好在現在戰鬥民族冇多少人,更冇吃過多少好東西。
唐磊斟酌了片刻,還是放下了那點對豬品種的強迫症。
算了算了,大白豬就大白豬吧,湊合吃!
大大的也很香!
他這邊指揮著犯人們,又從後勤部借秤過來。
廢了老大勁,才把豬腿按兩種規格給分開了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿,還要分前後,一般隻做後腿。
唐磊這也不管了,都吃都吃!
“來,分好之後,一半去小重量的那部分,另一半來大重量的。”
“先一人拿一條,我給你們畫個圖。”
唐磊站在最前頭,麵前掛一個大白板。
左手提菜刀,右手拿著記號筆,兩手並行,十分有教育氣氛!
台下的人也一個比一個老實,讓唐磊十分滿意。
“製作火腿第一步——修割!”
“9-15公斤,修成琵琶型。”
“7-10的,則細長些,做柳葉型。”
一邊說,他一邊畫圖,在大豬腿上畫上輪廓線。
得先修的整齊,纔好醃製擺放。
監獄壯漢在動刀子上大部分素質還行,唐磊給畫完線後,就都開始動作起來。
安東的副官在一旁看著,謹防有想不開的犯人拿到刀後乾點什麼。
不過他一個站在這,感覺哪怕萬分之一,真有人抽了。
他恐怕也就是個報警器的作用……
有唐磊一把刀在這,葉蓮娜蹦蹦跳跳的在一旁溜達。
瘋了都不敢作死啊!
1000條腿,合一人乾五條。
唐磊讓每個人都領了自己的份額,就地一坐,抱著豬腿忙活了一兩個小時。
纔算是終於修割好了。
看的唐磊又深深歎了口氣。
果然,還是得帶團隊啊!
搞定第一步,唐磊又教他們挨個把豬腿的皮刮一刮。
颳去殘毛後,按住截麵位置,用力壓一會。
這地方是血筋,醃之前,要先把這點血沫子弄出來。
不然很容易發臭。
等這一步也做好,眾壯漢已經有點累了。
五條火腿,差不多五十公斤!
翻來覆去的搬啊整啊……
唐磊煮了壺奶茶,給小葉和副官分了分,然後出來看了眼,總算是大手一揮。
“好了下一步。”
犯人們剛一喜,就聽他一笑。
“彆慌笑,後麵的更累!”
“給我搬幾個盆來,倒滿鹽,然後——”
“拿出你們搓澡的勁來!”
“搓豬皮!
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