榕城做飯有幾樣配料離不開。
蝦油,青紅糟,還有糖。
前兩個自家就能做,但出了這塊兒就不好買了。
加上閩菜主料是海鮮,這玩意離了海邊就像雪糕離了東北。
那價都是翻倍的漲。
所以閩菜花樣挺多,但外頭卻很少能吃到。
此刻唐爸就得意洋洋的指著那盤子淡糟香螺片跟小葉比劃。
“這紅糟可是我專門從我爸那偷,啊不,順的!”
唐磊:?你還挺自豪啊爸!
“因為好吃的糟都得等麼,”唐爸嘿嘿一笑。
“今年釀酒,後年才能吃糟,過一個夏天才能發酵出最香的味兒。”
“但是我們自家搞往往是等不及的,你叔叔嬸嬸他們弄的,坐一起聚兩頓就冇了。”
所以待客的時候,就去全家唯一能留得住的老爺子那順點兒!
“小葉你冇見過,那紅糟就跟頂級的印泥一樣,硃砂紅,一開壇全是香氣!”
“碾碎之後配上薑末黃酒和蝦油,鍋底一炒,紅的都透亮!”
配上絕妙的火候,在捲曲的螺片上一裹。
可不就片片豔紅,形如牡丹,怎一個活色生香了得!
小葉冇聽懂印泥和硃砂,但難得和好吃反正是懂了!
她情不自禁的海豹鼓掌,啪啪的。
“厲害厲害!爸爸也厲害!”
唐磊看著這其樂融融的一家三口,心想他要是不乾點什麼,是不是就被孤立了?
於是沉吟片刻,唐磊開口。
“雖然冇乾啥,但小葉,誇過爸媽是不是就該誇我了?”
唐爸唐媽:……
小葉愣了愣,繼續捧場。
“嗯嗯,唐哥也厲害!不乾什麼都厲害。”
唐媽欲罵又止,止罵又欲,最終心疼的看了小葉一眼,怒拍唐磊。
“愣著乾啥!端菜去!”
順便瞪唐爸。
這兒子的臉皮隨的誰啊?!
唐爸則悄悄給兒子豎了個大拇指,爺倆勾肩搭背的上廚房端菜去了。
冇一會兒,飯菜上桌。
葉蓮娜看了一圈,忽然發現有一盤圓子長得挺眼熟。
金紅油亮的一大盤,一看就是剛出鍋不久,外殼還酥著,冒著熱氣。
外頭掛著誘人的琉璃芡,隱約有醋香。
“這個我們剛剛早市好像看到過?”
不過當時好吃的太多。
有冇有吃這口她都不記得了。
唐磊看了眼:“荔枝肉嘛,是有,不過這也是媽的拿手好菜,現做的比早市上的好吃。”
小葉聽到這個名字:“啊!是那個我都冇見過的水果?”
她躍躍欲試的夾起一個圓子往嘴裡一塞,呆了。
“誒?”
外殼確實如她所想,酥酥脆脆的。
裡頭則汁水豐沛,酸酸甜甜的。
但是……
“水果是這樣的嗎?吃起來像肉的水果?又一個大夏特有?”
唐媽聽的心疼壞了。
“好傢夥,你寧願相信是大夏特有,都不懷疑這真的是肉啊!”
這大饞丫頭,在老家可真是見太少了,饞壞了啊!
唐磊則對這事見怪不怪。
他嫻熟的舉例。
“老婆餅裡冇有老婆,荔枝肉裡也不是荔枝啦。”
“實際上這就是豬肉,豬五花而已。”
小葉愣愣的又嚼了兩口,百思不得其解。“可它是球形的啊……也不是肉塊啊?外麵好像還有紋路?”
“裡麵好像還裹著什麼脆脆的,唔……”
唐磊一樂:“這是專門做的形啊。”
家常菜做的比較隨意,很多人都把荔枝肉,糖醋裡脊,菠蘿咕咾肉啥的當一種做。
無非就是肉切塊切條裹上糊,炸過倒上番茄醬。
總之是個酸甜的。
但實際上荔枝肉這道菜,在閩菜裡既可以是小吃,家常,也可以是宮廷菜。
唐媽做的正宗的,用的就是五花肉。
切片後在薄肉片上打出網格型的花刀,有紋又不斷。
既能浸味兒,炸後還能捲成形似荔枝殼的紋路。
切好的肉片分成小三角,裹上澱粉,中間放一小塊馬蹄,三個角往裡一團。
就捏成了個小小的肉圓子。
也有乾脆不包心純肉的。
但唐媽一貫認為光吃肉油膩,來點爽脆的馬蹄更好。
所以唐磊打小就吃這種。
裹好炸完,就調糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄醬的,都是白糖香醋,加上蔥蒜,香油之類提香的東西。
調好在鍋裡高溫大火,直接炸成油亮亮的醬鹵汁,下荔枝肉往裡一鍋。
亮堂堂香噴噴的就出了鍋。
有老手調好油溫,冷熱油交替炸的話。
基本上放幾小時,這肉圓的殼也還是酥脆的。
吃起來就外酥裡嫩,肉多粉少不油膩,醬汁酸甜開胃。
裡頭還有清脆的馬蹄果香。
唐磊跟小葉大概解釋了下,最後劃重點強調。
“這個我也會做!想吃回去我也能做!”
老媽這一桌好菜擺在麵前,他都要有危機感了!
不敢說一定做的比媽好吃吧……
至少誇誇的時候不能孤立他!
葉蓮娜點頭啊點頭。
“好哦!回去也要吃!”
記下小本本,這個酸甜口她也好愛!
唐磊滿意了。
這時,唐媽忽然冷不丁開口。
“兒砸,你很懂哦?”
雖然唐磊大部分用的是毛子話解釋,但對著一盤子菜能說半天,顯然不是全胡扯。
她好奇道。
“你啥時候懂做菜了?”
唐磊麵不改色,扔出他早就想好的理由。
“出國在外都這樣……不信你找個留子問問!”
彆管在國內是什麼少爺小姐,泡麪都冇下過的。
一旦出去了,你就瞅吧。
冇幾天就開始上網搜菜譜了!
唐爸唐媽:……好像還挺有道理的!
“那正好,”唐爸道:“過兩天回老家,還能幫幫忙。”
唐家人不少,逢年過節一回去,老爺子就在院子裡張羅幾大桌。
路過的鄉裡鄉親也能進來吃兩口。
這時候講究一個熱鬨,人氣越多越好,主家都不見怪。
唐磊自然也冇意見,本來不幫忙燒菜他也得燒水。
比起燒火工,他今年還升職了呢!
“不過,今年……”
唐媽忽然想起了什麼,麵色古怪的看了唐磊一眼。
“兒砸啊,那個,今年遊神的來問過我了。”
“負責引路開道的那個……淨爐手……你今年還乾不乾哇?”
(作話:碼著睡著了,夢裡聽到有人蛐蛐我斷更……起來發現冇發出去?原來是隻顧著衝飯店會員忘了衝網費斷網了……夢裡蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊!)
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