唐磊:“我剛剛好像聽到您說,菜夠了,冇必要?”
“我不是,我冇有,”屠格涅夫勾著頭往裡探。
“小唐啊,想吃來一起上桌麼!吃獨食不香!”
他可是瞅見了!
唐磊手裡這一碗跟桌上都不一樣!
莫非,還有絕活兒?
唐磊被這老爺子盯來盯去,隻好無奈的挪開手。
“順便做的試驗品而已,也冇啥好吃的。喏,雞豆花兒,就這一小碗。”
他還真冇想吃獨食,要吃肯定帶小葉啊。
隻不過做開水白菜的時候忽然想起來。
川菜裡還有這麼一道,也上過國宴,而且步驟跟開水白菜的前一半幾乎一模一樣。
簡單的說,都是將碎肉放進高湯裡,利用蛋白質凝固吸附雜誌。
隻不過開水白菜要的是湯。
這雞豆花,要的卻是肉。
細算起來,雞豆花的做法甚至在開水白菜之前。
難度也挺高,是將最嫩的雞胸肉部分,用刀背細細砸碎,挑去筋膜。
打成如同牛乳一樣,略微粘稠的肉汁兒,加上澱粉,蛋清,鷹粟粉豁楞勻,再用篩子細細篩幾遍。
篩的肉湯細碎如水,卻又保佑濃稠的時候下高湯。
稍一加熱,就會慢慢漂浮起來,懸在湯上,如同一片白雲。
明明是一口肉,卻嫩的像豆腐花一樣,舌頭一點就散開了,浸滿了高湯,味鮮肉美。
拋開磨人的細節,確實是值得一吃的美味。
唐磊私以為不下於開水白菜,畢竟是口肉嘛!
不過他之前也冇打過這麼
細的肉,不確定成不成,才自己擱後廚閒著冇事摸魚。
此刻被屠格涅夫逮了個正著,唐磊瞅瞅碗裡那麼一小塊。
飛快的給大將找了個理由。
“太少了,不好分,為了大家的感情不會因為一塊肉破裂,我就不客氣了哈!”
他可真是個好人啊!
說完,唐磊一仰脖。先乾爲敬!
乾完再一咂嘴。
不愧是他吊了一上午的老湯!
靚的咧!
屠格涅夫瞪著他,乾著急冇法兒。
隻能眼看著那一口一看就細嫩誘人的“豆花”進了彆人的肚子,默然開口。
“你是懂感情的。”
唐磊咧嘴一笑,全當誇自己了:“長官不是吃席呢嗎,找我是出啥問題了?”
“問題很大,”屠格涅夫幽幽道。
“本來我們已經吃飽了,看到你這一口忽然覺得還能再乾點飯!”
他就不該盲目的心疼廚子!
想也知道!什麼忙一上午冇捨得吃!分明是守著鍋,吃著獨家第一口,早就乾飽了!
大將憋屈道:“所以,是不是該上下一道了?”
他真的看不得這小子擱這舒舒服服的吃獨食!
“下一道啊,”唐磊一樂:“算算時間,也差不多了。”
他話音剛落。
有人敲開了食堂的門。
“唐大廚!我們來上菜咧!”
一股香氣飄了進來。
屠格涅夫下意識的扭過頭去瞟,有些驚訝。
“這最後一道大菜,竟然不是你做的?”
唐磊哈哈一笑。
“正所謂,不會帶團隊,就要乾到死!”
“所以這最後一
道,請大夥嘗一道不需要我這個水平也能做的好吃,甚至可以走出監獄,帶到各地去的大菜!”
“京都烤鴨!”
“吃完這一鴨,我還有兩個事兒,想跟各位長官商量商量呢。”
(作話:烤鴨正統在西伯利亞!(bui)
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