“這還常見啊?”
四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉,嘴角抽了抽。
得,看來問後頭菜的時候得管理下表情。
可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太冇見識了!
弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉啊轉,忽然眼前一亮。
“哦,這個我認識!惠靈頓麼這不是!”
唐磊循著他指的方向一看,樂了。
“彆說,還真挺像。”
“不過麼,這裡頭可不是肉,而是——豬肝!”
“川菜老方,開席九大碗之一,酥肝是也!”
論歲數,可很難說和惠靈頓哪個更大些。
所謂惠靈頓牛排,就是一種稍微複雜點的牛排做法,把肉包在酥皮裡頭烤。
而麵前這一盤子,和烤好的惠靈頓看著很像。
都有金燦燦的酥脆皮殼兒,隻是裹的內容又大不相同。
九大碗畢竟是民間菜,以前吃肉少,豬肝卻是個便宜實惠的,所以也一併上了席。
現在條件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看來,這些戰鬥民族,可不能錯過這口老酥肝!
因為它作為涼菜,還有個彆稱——下酒菜!
肝臟類天然比肉的味道要重。
但做好的肝臟,又有一種獨特的香,而且是乾而不粉,越嚼越香!
唐磊這酥肝,又做的格外費心。
蔥薑八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。
先煮四十分鐘去了血腥味。
再用紅薯粉,麪粉,合著雞蛋打成麪糊。
最後來一勺鹽和花椒麪兒!
這一碗麪糊,既有蛋的鬆軟,又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起,油鍋一滾,滋啦一聲!
是金黃又酥香!
炸完頭道撈起來再掛一層糊複炸。
兩道之後,就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。
肝裡本身煮時就入了底味,鹹香微辣。
再有這一層酥皮,麻和辣完美融合,一併蓋過了肝臟的異味。
隻剩下濃香酥脆!
因為這道特彆的口感,不能久放。
唐磊特地在最後炸的這道下酒菜,此刻見到幾位大將提起,順勢一擺手。
“來來,彆站著了。”
“叨叨叨!”
剛說完,他一拍腦袋:“哦忘了,你們不用筷子,咳!”
“那慢慢戳。”
說著,他又從後廚拎出來一罈子花雕。
“幾位老爺子眼光不錯,醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”
“正好,我這也準備了點大夏酒,先來兩杯,開開胃口!”
四位大將一看見酒,再聽是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。
“誒,這個好!”
“來入座!”
“小唐,你可真會啊!比我那些冇眼色的部下好多了!他們隻會跟我搶著吃!”
他們總算是想起來,這菜是用來吃的,不是用來讓他們瞪眼珠子的,趕緊坐下來。
先給自己來杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。
一塊醬牛肉被戳了起來。
上頭還掛著顫巍巍的肉凍。
這是唐磊特地留下的,是老湯和牛肉充分燉煮浸泡後凝結出來的一口極鮮。
入口一抿,鹹鮮的醬湯融在口舌之上。
不等吃肉,先嚐葷香!
上好的金錢腱被切的厚薄適中,肌理纖維和筋腱分佈勻稱。
即使是老人來吃,都不會僵硬塞牙。
隻有軟中帶脆,鹹香勾人!
而相對於軟香的醬牛肉,酥肝又是另一種口感。
剛出鍋的酥鬆蛋皮還帶著微熱,蛋香和麪香看似溫柔。
內裡的小香肝卻是乾香麻辣,來口小酒,十分帶勁兒。
如果幾位大將到過大夏川蜀,就能知道這口味像極了川蜀的妹兒。
柔美的外表下是爆裂的脾氣。
初入口有些嚇人,但細細品味,卻是口味獨特,回味無窮,煞是可愛!可惜他們不僅冇見過,還完全冇吃過。
此刻蘸著辣椒麪兒一口酥肝下去,眼珠子又一下瞪大了。
壞了,吃猛了!
人麻了!
“麻了啊,再嚐嚐這個?”
唐磊轉了轉桌子,另一盤涼菜赫然入眼。
這菜是真的“涼”。
整一盤子半透明,果凍一樣的擺在裡頭。
晶瑩剔透的,看著都有點冷。
偏偏這些凍的底部,又有些黃色的小東西。
遠遠看去,彷彿冰晶包裹著黃花。
“謔,”波拉維奇在嘴跟前扇著風:“這個我雖然冇吃過,但好像見過!”
“叫水晶……水晶啥來著?”
“水晶鮮貝。”
唐磊笑道。
“您確實見多識廣。”
“這也是一道大夏國宴菜。”
但他也確實不可能吃到。
因為那會大夏和曾經的老大哥關係不咋樣,自然也不會招待他們吃飯。
說起來,前不久唐磊試做的國宴菜奶汁肉餅也出自那會兒。
以至於這菜雖然出自毛子,但吃到的人卻是從老黴來的。
老黴人在大夏吃毛子餐,拋開嚴肅的曆史背景不談,活像在演一出燃冬。
大國外交,真奇妙啊。
唐磊在心裡感歎了一下,指了指這道菜。
“這是曾經招待東南亞那會做過的。”
這菜和水晶肘子,水晶雞等等,都是一個係列。
用的自然是好吃又好看的豬皮凍,唐磊做這個已經得心應手。
隻是為了新意,內裡裹的肉換成了海鮮貝類。
涼爽之餘,又有了大肘子所冇有的清鮮味兒。
唐磊也是考慮到幾位老爺子不一定吃的慣麻辣味兒,但後麵又還有辣菜。
所以搞了個清爽又不費牙的,給幾位改改口兒。
從做法來說,這菜算不得難,隻是處理豬皮略有些麻煩。
這菜真正奇妙到能在國宴史上被記住,主要還是托了寓意的福。
當時大夏廚子彆具匠心,將這水晶鮮貝擺成了來賓國家古建築的樣式。
以象征對方的人民圍繞簇擁在親王身邊。
但廚子萬萬冇想到!
那位親王跑來大夏,就是因為政權出了點小問題,被趕出來了……
好在幾年後他又順利回國,才讓這菜式的寓意不至於太尷尬。
可能也是因為吃的太好,這位親王後來也常來吃喝。
他也是真正領略過大夏美食貨不對板的一位。
吃的時候給他報的菜名那可叫一個樸素。
一個炒蠶豆板,一個炒豆芽,還有雞鴨血湯。
結果端上來一看。
“蠶豆板”原來是塘鱧魚臉上,魚眼睛下頭的那塊肉。
一條魚就倆塊的那種,炒的一盤子。
而“豆芽”,則是活取的黃河鯉魚須。
這鯉魚須是啥味兒,唐磊都不知道。
隻知道有這玩意的菜叫“龍鬚鳳爪”,用的是鯉魚須,配活取的雞掌中寶。
因為太費東西又太殘忍,早就被列為大夏禁菜了!
而看起來最整不出名頭的“雞鴨血湯”。
用的不隻是血,還有雞腸裡附著的黃豆大小的雞卵。
當時為了找到直徑圓度都一樣的小雞卵湊這一碗湯,後廚足足宰了一百多隻雞!
隻能說,大夏不管是吃還是玩兒,都有的是超乎想象的奢侈,奢侈的真材實料。
根本不是現在那些大牌奢侈品和餐廳能碰瓷的。
而現在,幾位毛子大將透過這幾盤涼菜,也已經隱隱窺到了一點兒大夏宴會美食的風格。
同樣身為一家之長,有錢有勢的基裡爾大將眉毛都直抽抽。
“風光……原來小唐你說吃席風光……是這麼個風光法啊!”
以前沙皇的待遇也就這樣了吧?!
“還好還好,”唐磊含蓄一笑:“彆急,涼菜可還冇完呢。”
“吃了三盤子肉了,來,嚐點素的?
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