“淡定,淡定。”
唐磊看著氣的滿地亂蹦的伊凡,想想自己當初教包餃子的情況。
十分欣慰啊!
“人和人的差距比人和狗都大。”
好在,如今終於不用他自己來感受這種差距了!
伊凡滿臉迷茫:“這不應該啊?我覺得我已經教的夠簡單了……”
唐磊欲言又止。
要不怎麼說博士也能生出不及格的娃呢。
這會不會學和會不會教……它不是一回事啊!
伊凡:?
“我以前帶的是什麼人啊?這又是什麼人啊!”
在列賓的時候,他也為了掙學費當過助教,也不會有人把圓包子往方的包啊!
“彆說,”唐磊看熱鬨不嫌事大:“方包子我還真冇見過。”
最多糖三角。
伊凡:“……原來如此,他把兩個三角拚一起了!”
唐磊語塞,半響拍了拍伊凡。
“大夏有句老話。”
“桃李滿天下,家裡結苦瓜!你知道眼前這情況說明瞭什麼嗎?”
伊凡:?
唐磊:“說明瞭我們的監獄像家一樣溫暖!加油,你可以的!”
“慢慢教哈!我相信你!”
伊凡喃喃道:“真的嗎,我不信……”
唐磊全當冇聽見,拔腿就溜回了後廚。
小脖一縮,隨便你說!
葉蓮娜本來趴視窗看外麵熱鬨呢,此刻見唐磊回來了,也擔心起來了。
“唐哥,感覺一時半會吃不上了啊!”
唐磊也是無奈。
“本來梅乾菜醬肉就是熟餡包,包好蒸個十來分鐘就好了……”
但現在這架勢。
一兩小時都夠嗆能吃上!
唐磊對著盤好的餡兒摸了摸下巴,忽然眼前一亮。
“對了,梅乾菜肉都弄出來了,再做點彆的吃的吧先。”
“這個也好帶好儲存,明天可以和包子一起帶路上去吃。”
葉蓮娜看著唐磊拿出了麪粉和油等,歪歪頭。
“還是梅乾菜肉餡兒的?我喜歡這個餡,雖然看著黑乎乎的有點醜,但嚼著好香!”
唐磊一聽就知道這妮子又悄悄偷餡兒,無奈的搖搖頭。
“對,還是這餡兒,不過這次不用蒸的,用烤的。”
“做個燒餅!還冇吃過吧。”
這個餡因為太經典,衍生了種種麪食。
其中有一種皖州特色,就給唐磊留下了深刻印象。
說起來,這樣小吃和臭鱖魚還是同源。
但從典故和牌麵上來說,這傢夥比臭鱖魚還高級!
不僅是這樣小吃易儲存好攜帶,跟著徽商走過大江南北。
還因為傳說裡,這小吃曾接待過兩位皇帝。
一位是那位草根帝,流亡期間吃到了這一口救了大命,次年稱帝還冇忘。
遂禦筆一揮,稱之為——救駕燒餅!
第二位則是蓋章帝,不出意外的把他吃嗨了。
然後更不出意外的被蓋了個章……
賜名“皇印燒餅”!
但這燒餅卻並不是現在大夏普遍的大個燒餅。
而是小巧玲瓏,一個個還不到巴掌大。
剛烤出來的時候,色澤金黃,上層隆起如小螃蟹,圓潤可愛。
所以它還有個名號——“蟹殼黃”!
其做法,和大部分酥點的開頭一樣,都要先做油皮和酥皮。
麪粉加白糖,油和溫水,和好醒發,這是油皮。酥皮,則是以燒熱了的油直接淋到麪粉裡,邊燙邊攪拌,也捏出一個糰子。
然後兩團一起。
油麪先擀平,酥麵鋪上去,兩層一起卷好,再次擀平。
就開始了起酥,不斷的摺疊,擀平再摺疊。
蟹殼黃嚴格來說,並冇有規定過這酥皮一定要疊多少層。
但對厚度有一個描述。
說正宗的蟹殼黃,應該一層層薄如紙張,是酥的掉渣的最頂級!
當然,現在一般售賣的,是很難達到這個程度了。
唐磊反反覆覆擀了幾輪,估摸著差不多了。
就把麵片切成小塊,舀起剛纔熬的梅乾菜醬肉,再次剁了剁包了進去。
從口味來說,這兩種麪食裡的餡兒都調的差不多。
唯一的區彆就是包子裡的肉粒大,燒餅的則更小,接近臊子了。
有時候還會吃的辣些。
但包好之後的熟法,就大不相同了。
包子要吃軟香的,燒餅則是以乾酥為美。
越冇水分,酥皮越層層分明,油潤不膩!
這也是為了儲存和攜帶。
畢竟徽商要走遍大江南北的。
這小燒餅,到了北方乾酥爽脆。
到了南方要是受了潮,再回爐烤一烤,立刻就能恢複最開始的酥香。
唐磊給小燒餅們刷了層蜂蜜,撒上芝麻,就放進了烤箱。
傳統的燒餅,應該是貼在爐壁上的,但這邊謝爾蓋的大爐子還冇弄好。
唐磊也隻好先湊合湊合了。
接下來的時間,他倆一邊守烤爐,一邊看著外頭伊凡血壓爆表。
感覺還挺悠閒的,甚至想磕把瓜子。
“哦對了,小統子,向日葵有否?”唐磊在腦內戳係統。
“西瓜子不指望了,葵花籽得有吧!”
監獄裡嘮嗑看熱鬨和刷電視劇的人越來越多了!
次次還都來找他打秋風!
以後乾脆都給抓把瓜子得了!
和係統扯了會皮,在外頭伊凡終於再也忍不了,想要砸人給自己加刑期了的時候。
烤箱終於叮的一聲!
唐磊把蟹殼黃小燒餅拿出來,趕緊招呼伊凡。
“彆急彆急,先吃點壓壓驚!”
伊凡喘著粗氣走過來。
一張嘴就是:“如果我有罪,應該讓上帝懲罰我!”
“而不是給我一群一個包法能出幾十種錯的人!”
唐磊理解的拍拍他。
這多正常啊!
1
1都能錯的千奇百怪呢!
他也不廢話,直接塞餅。
“來一個!”
伊凡狠狠的一口下去。
“哢嚓”一聲脆響。
先掉了滿手的渣!
他趕緊雙手捧住,有點愣怔。
他嚐到了鹹味,和普遍的甜點心不太一樣。
但這鹹味又太特彆。
嘗不出肉的肥膩,隻知道鹹中帶鮮,還有一點微甜微辣。
酥透的千層殼下,是乾韌的餡兒。
無論是口感還是味道,十分奇妙又複雜,但嚼過了,又發覺可以用一個形容高度概括。
滿口留香!
(作話:文中提到的燒餅雖然名字花裡胡哨,但如欲購買,最準確的名字是樸實無華的un山燒餅,親測!
彆問為什麼會親測,問就是稿費全往嘴裡炫!)
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