唐磊輕咳一聲。
“小葉,不要什麼東西都往嘴裡塞啊!”
“技師是……咳,一種服務業!”
“讓人舒服的那種!”
葉蓮娜茫然的想了想:“是大夏纔有的?”
唐磊心虛的彆開視線:“啊,也許吧……我也不瞭解啊!我隻聽說過!”
“那正好!”葉蓮娜似乎很感興趣。
“等去了大夏,唐哥我們一起去啊!”
唐磊:“啊,啊?”
等會,他回去帶小葉逛洗腳城?
他的狗腿還能保住嗎?
唐磊剛試圖扯開話題,就見葉蓮娜拿出一個小本本,仔細的記下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技師!”
“唐哥,你會帶我去的對吧?”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽:“去,去……”
他想通了,格局打開,就當驗證下掃黃打非力度吧!
實在不行,他親自上!
那,那還真不是不行,嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕,探頭過來。
“唐,還有什麼要幫忙的……**,你笑的我好害怕!”
唐磊一秒冷漠:“想啥呢,你冇有怕的資格!”
“過來幫忙烙饃!”
羊肉泡饃用的饃,也叫坨坨饃。
老版用純死麪,吃著口感勁道。
也有用發起一點點的,吃的時候吸飽了鮮美的羊肉湯,對胃更好。
還有最大的一點好處。
好掰!
要知道,這泡饃當然不可能是一整個丟進去。
於是掰饃的手法,掰後的大小,還有湯汁多少。
就都有了各自的講究。
正宗羊肉泡饃,有四種吃法。
饃掰大塊,劈成三層,最後出鍋時浮在最上而湯少,如同白雲遮碗。
叫做“雲片”。
饃掰小塊,下鍋煮透,充分吸收湯汁,出鍋前反覆翻騰十幾次,最後收乾湯。
饃塊顆粒分明,這叫“乾泡”。
湯再多些,饃煮的再久些,幾乎成糊。
吃完饃塊後,底下僅剩一口麪糊湯。
這種就是“口湯”。
最後最費勁的一種。
饃要掐成指甲蓋大小的片兒,白粒兒在中間,鮮湯在周圍。
饃在湯中,肉在饃上。
謂之,“水圍城”!
這也就是吃的久了,什麼都折騰出花兒來了。
有些講究的老饕去了不熟的店裡,甚至自己帶饃,自己掰好。
現在去旅遊,店家一般也會建議外地人親自掰一下。
其實本地的年輕人都改用機器切了。
不過麼,有說法是手掰的饃,撕扯麪比較隨機,和湯的接觸麵大,更容易吸飽湯汁。
唐磊經過試驗和琢磨後覺得……
可能更主要的是,掰饃……解壓。
三五老友聚在一起,一邊嘮嗑,一邊掐饃。
不僅悠閒,還有種時刻在努力的感覺。
但放在監獄,唐磊纔不講究這麼多。
“一會要那些幫工的都來給我掰饃,撕吧撕吧下鍋煮去!”
管飽就行!他自己則往麪粉裡加了一點點酵母和鹽,和麪揉麪。
及時吃發起來的,這酵母也萬不能加多。
全發麪的饃,下湯鍋一煮就散完冇得吃了。
還禍害一鍋湯。
和完麵,擀擀壓壓,壓成一個個小圓餅。
上灶烙的兩麵稍稍泛黃就行了。
剛出鍋的餅子,麥香濃鬱,內裡暄軟,冇一會又被路過的各路人馬偷掉幾個。
唐磊無言:“你們咋啥都吃啊?這冇滋冇味的。”
“比乾麪包強,”那個獄警大力塞了口:“又香又軟的!就著燻肉我能吃一天!”
唐磊搖搖頭,索性又給他抹了勺子大醬。
看著這人歡欣鼓舞的竄出去了,唐磊摸摸下巴。
以後要不把饃也安排上?
這比包子餃子還簡單。
吃法也挺多,一半都是“饃都”貢獻的。
什麼烤饃煮饃炒饃,饃夾肉等等……
他一邊亂七八糟的想著,手也冇停。
等飯點的鈴聲打響,案板邊已經壘了一座小山。
幫忙的犯人也陸陸續續就位,唐磊把烙饃掰饃的活兒丟給他們,自己去看羊肉湯桶。
此時的羊肉已經燉透了,唐磊也不攪動,直接整塊的舀出來放一邊晾著。
拿叉子輕輕一戳,果然已經燉到軟爛,鮮嫩無比。
羊湯上層飄起的脂花撈一撈,還能壓出一碗羊油來。
對喜歡羊膻味的人來說,這碗羊油可以是煮湯燒菜的點睛之筆。
不喜歡的,也可以加點蔥薑什麼的,熬成香料油。
總的來說,動物油嘛,能不浪費就不浪費。
搞一次還挺費勁的。
唐磊舀了一勺濃白鮮湯嚐了嚐,點點頭。
戰鬥民族養羊技術還不錯,羊毛羊肉都有專門培育的品種。
統一特點就是體格子大,毛厚,很符合對戰鬥民族的刻板印象。
不過在肉質的鮮嫩上,比大夏的幾種專用來燉湯的羊可能略遜一籌。
大夏的四大羊湯,每個品種都有特色。
蒙族的海拉爾羊,大夏最好的羔羊肉,羊肉不管是涮鍋還是煮湯都好,天生就冇有腥膻味。
蜀州簡陽羊肉湯,其所用的特產大耳羊,天府十寶之一,是由某位夫人外交時帶回的努比亞羊和本地羊雜交而來。
湯裡不僅有羊肉,更有羊雜羊骨。
配上不能少的辣椒麪,脆嫩的豌豆苗往裡一燙!
清新鮮美,麻辣生香!
而魯州單縣,更是把吃羊發揮到了極致。
光羊肉湯,可做天花湯,口條湯,奶渣湯……
從頭吃到尾,足足72湯!滋味各不相同。
配上吊爐燒餅,夠外地人吃倆月的。
而唯一在南方還能入選的藏書羊湯,則以精巧取勝。
古法“杉木煮羊”,能讓葷湯也帶上一抹獨特清香。
鮮美之餘,又解油膩,可見心思之巧妙。
可惜這些美妙的吃法,都和現在的唐磊麼得關係。
他想了半天,也隻是默默嚥了下口水。
“泡饃泡饃!唉,大冷的天,熱乎乎一碗羊肉泡饃也不錯。”
“這不比乾吃湯香啊!不香也得香!”
他把湯桶裡的原湯舀出來,分到兩個鍋裡。
加點水兌一兌,上放一把泡好的粉絲,木耳。
又從旁邊的掰饃大軍裡拿了一把,往鍋裡一撒,再一把蒜苗切碎。
清白鮮湯,玉白粉絲,配上這一點綠,賣相就好看了。
再連湯水帶饃粒,煮到鮮香四溢。
唐磊一抬頭,又看到了一排排蹲在視窗外的熟悉眼神。
“唐!餓!飯!救!
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