尼基塔摸了摸下巴:“你這麼說,這工資真是不漲不行了。”
“我有個主意,要不回去叫三四監區的主廚也跟著來學學?”
這等大才,不能浪費!
“唔,不知道他喜歡小孩子嗎?大伯家那兩個小孫子要不要也拎過去帶帶?”
“冇準能多催個腦子出來……”
正在後廚忙活的唐磊忽然後背一涼,立刻警惕的往外看去。
總覺得又要有什麼麻煩事落到身上了?
窗外的尼基塔對他露出了一個微笑。
唐磊默默扭開頭,對一旁跟著錘牛肉的葉蓮娜道。
“這聰明人……笑容怎麼一點都不真誠?”
葉蓮娜瞅了一眼:“看不懂,不過沒關係的唐哥,你一會少讓他吃兩口,他就真誠了!”
唐磊:“……好主意。”
他發現,這小妮子看起來呆呆憨憨的,有時候還頗有點簡單直接的智慧在……
也不知道是跟誰學的。
尼基塔本人是否也感到了一陣寒意暫且不提。
有人幫著不停和麪,唐磊已經把麵拉好了不少,都放在一邊。
高湯煮了倆小時,先撈一桶出來,再兌一桶水,這纔是清淡又鮮的麪湯。
不能太濃,濃了反倒奪了麵香味兒。
這麪條也不急下,下早了泡湯裡不免坨成一疙瘩。
唐磊就教了阿曆,一會有人來打飯隨時下著麪條。
煮熟後,一把麪條配一勺高湯,再加幾片牛肉,就是一碗。
辣椒,蒜苗,香菜,都切好放盆裡。
隨喜好自己加就行。
至於這牛肉嘛……
這一步,隻能由唐磊親自操刀了!
他揭開鹵肉的蓋兒,濃鬱肉香立刻飄了出來!
工人鮑裡斯師傅已經塞完了自己的那一小碗牛柳!
此刻和冇吃上的人又擠了過來,幾雙眼睛都如狼似虎的盯著鹵肉桶!
桶裡鹹香棕紅的鹵水一蕩一蕩,唐磊伸出夾子,從裡頭提出一大塊牛腱子肉!
赤紅的醬牛肉被提出來的那一刻,所有人都嚥了咽口水!
太香了!
是光看著那濃油赤醬的表皮,油光鋥亮的肉和筋,就能感覺到好吃的地步!
唐磊笑笑:“鹵味確實好吃,你們能不偷吃的話,我以後還能常做。”
“還能鹵點燒雞,豬頭肉,素拚啥的,配個醋泡花生米,豆腐泡……”
尤其是在大夏的夏天,一瓶冰啤酒,再來幾個小涼菜!
夠多少爺倆看一晚上球了!
奈何,在場眾人互相看看,誰也說不出保證不偷吃的話,隻好一起眨巴眼。
這動作葉蓮娜做算得上是萌混過關。
但一群大老爺們……
唐磊輕嘶一聲,提起醬牛肉切片去了!
老六探頭:“要幫忙切嗎?我的刀工練的不錯了哦——額?”
他撿起一片唐磊切過的牛肉,愣住了。
過了會,他舉起牛肉,對著頭頂燈照了照。
“這肉,透光啊!唐!”
唐磊輕咳一聲,壓低聲音:“這是獨門秘訣!”
“把嘴閉上!回頭做燈影牛肉吃!”
老巴萬看了看這肉,忽然恍然大悟。
“哦……”
懂了!
他又想到了他的手抖妙計!
這,大概也是廚子的智慧之一吧……老六被憋了回去,唐磊飛快的把牛肉切好,又轉去忙活另一道主食。
牛肉粉絲湯。
這湯就比牛肉麪省事多了。
畢竟粉絲是現成的不用再做!泡好煮就完了。
要費心思的,主要在湯上。
這湯不能用那兌水的高湯了,不夠濃。
最好的是用鹵肉的湯,原湯原味,要有點兒香料,但又不到醬鹵的濃度。
唐磊就用高湯兌了勺鹵湯,稍稍稀釋。
然後炸了個牛油辣子。
老樣子植物油加牛油,熬化了放蔥薑洋蔥,去去牛油的膻味。
再趁著油翻滾,往辣椒麪裡一趟!
“滋啦——”
辣味和鮮味滾在了一起,刺激的後廚噴嚏不斷。
倒是冇人抱怨。
都眼巴巴瞅著呢。
唐磊:“彆看了,看自己手下的活!還有鍋!”
一邊把牛油辣子往湯鍋裡點了點,加上胡椒粉,調個味兒。
這碗牛肉湯,才能又鮮又香,兼帶有微微的辣。
很多徽菜都是這樣。
要說辣吧,在國內並不以辣出名。
但不少菜品品總是少不了這口微辣。
一入口,就吃的人熱汗淋漓。
這做主食的粉條,也不用特地煮,隻要拿個大漏勺架在鍋上。
一把粉條一把乾豆腐絲,放進漏勺在鍋裡滾一滾,就熟了。
撈進碗裡加上牛肉,還有的還會再加一勺牛雜,看喜好撒個蔥花香菜,就是一碗。
有時候這碗湯還會點點兒醋。
微酸微辣,配上粉條吸飽了牛肉湯的鮮香味兒,吃起來軟滑入味,不知不覺就吸溜道鼻尖冒汗。
要是在大夏,正宗的淮南牛肉湯店裡頭,還必會配上油酥燒餅。
那餅是用豬油抹的,烤的焦脆掉渣,裡外都酥,外頭撒芝麻。
空口吃香,泡進牛肉湯裡吸吸味兒,再來一大口,更是一絕!
但唐磊瞅瞅這擁擠的後廚,七手八腳錘牛肉丸的眾人,還有即將趕來食堂的乾飯大軍……
隻能遺憾的歎口氣。
算了,下次再安排酥油餅吧!
這道粉絲湯,自然也和牛肉麪一樣,是隨吃隨煮的。
料準備好放一邊,唐磊瞅瞅緊張的攥著勺的阿曆,把老六叫了過來。
“來來,老六,你經驗老道,一會這粉絲就交給你來打了。”
老六點點頭,一旁的根納季撓了撓頭,熊熊祟祟的湊了過來。
“嘿嘿!唐!”
“我也是主廚啊!我也有經驗啊!”
千言萬語彙成一句話:我也可以!
唐磊一瞅他,這纔想起來:“不對啊?”
“你不是一區主廚麼!你賴這乾嘛!一區不吃飯了?”
根納季擺擺手:“冇事兒,一區食堂也有好多幫廚呢!”
“再說了……額,我那的犯人可能看見我不回去更開心一點……”
“唐!我決定了!我也跟老六一樣在你這幫忙吧!我看你這挺缺人的!等我學成歸來,一定讓一區犯人們心甘情願吃臭菜,桀桀桀……”
唐磊:“……”
瑪德,怎麼還變異個長老!
“我是要幫廚冇錯!但我冇說!要你們監區主廚來當幫廚啊!”
“啥情況!
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