裝完牛癟,唐磊又開始分割其他部分。
一頭牛身上的肉也分不少部位,口感各不相同。
和西餐裡吃牛肉隻給牛排部分高光不一樣。
大夏那是整隻牛全身,從內到外,都有自己的叫法和吃法!
像近幾年風行大夏的嶺東牛肉火鍋,潮牛宴等店家,就時常在牆上掛一塊牛形標牌。
詳細標出脖蘭,匙仁,匙柄,胸口油,三花腱……等等!
有的口感細嫩,鍋裡一滾就熟。
有的有筋膜,口感偏脆些,也可以炒一炒。
有的則是湯鍋裡越煮越香……
正說著,唐磊忽然感到一道熟悉的視線,一偏頭。
“那什麼,哥們,口水擦擦?”
屠宰場的工人蹲在他們旁邊的地上,兩眼直勾勾的盯著牛,似乎想把這幾個名稱刻牛身上。
“你,你這廚子這麼會的?”
“怎麼想出來這麼多花樣的?”
“我兒子在首都讀書,他說過的牛排店裡也冇這麼多花樣啊!”
唐磊咧嘴一笑:“牛排說破天了也就那麼一塊,頂多是產自不同品種的牛。”
“這吃的也太狹隘了,冇意思。”
認真算的話,大夏對牛肉的分類要比牛排的幾種“高級”名字要複雜好幾倍。
生動形象的佐證著嶺東牛肉店的另一句標語。
“冇有一頭牛能活著走出這裡!”
主打的就是一個哪哪都好吃。
不好吃?那是你不會做!
但唐磊今天還要回去收拾臭宴,冇工夫在這細細切分。
隻隨便說了說,就循著骨縫咣咣拆分成幾大塊。
除了牛肉,又收拾上牛雜。
“牛百葉,好東西,一會可以燙進去,牛腸也帶上,算了,雜七雜八都給我吧!回去我收拾。”
“牛舌,牛眼,不能拉下!也好吃。”
“牛骨頭?也拿點吧,回頭紅燒醬骨頭,燉牛骨湯都行……”
“額,牛鞭?這大寶貝也帶上!”
這東西現在在監獄裡都是緊俏貨了,上次幾個獄警還湊錢找他做了頓。
至於效果嘛……
反正,麵帶奇怪笑容圍著五食堂轉的獄警是越來越多了。
冇多久,一整頭千斤重的牛被唐磊拆分的明明白白,衝淨血水,搬進了越野車。
也虧的這車能裝。
屠宰場的工人全程聽著,聽到最後也忍不住上手幫忙。
等唐磊和葉蓮娜收拾好,他人還有點恍惚。
他在聽的……
一會口水瘋狂分泌,一會又看到種種自己不能理解的東西,趕緊咽回去!
這頓牛肉到底能不能吃啊?
正在猶豫不決,就聽唐磊道。
“對了,還能再給我點豬大腸嗎?寫了兄弟,回頭請你吃肉!”
工人師傅的臉上下意識的露出微笑:“好好好!我這就去給你找!”
片刻後,他目送著遠去的越野車,摸了摸腦闊。
“上帝啊,我即將踏進的,到底是天堂,還是地獄?”
當然,這話,此時的唐磊是冇法為他解答了。
他們已經跑出二裡地了。
集鎮太遠,等趕回來,已經是上午十點左右。
葉蓮娜先幫著把東西卸下,就一溜煙的跑了。
唐磊:“乾嘛去?基裡爾還冇來,要不你戴上防毒麵具……”
葉蓮娜頭也不回:“他馬上就來!我這就去請他!”
十分鐘後,唐磊剛把東西放好,果然就見基裡爾被一把推進了偏廳!
隨後“砰”的一聲!大門緊鎖,快的彷彿裡頭鎖了某種魔鬼!
唐磊:“歪?吃飯的人還冇來呢?”
基裡爾撓撓頭:“冇事兒,他們想來肯定進得來,唐,我先幫你吧!”
唐磊隻好安排他先去把豆汁兒燒上。
隨後,他把那五十斤牛胃裡取出的草料拿出來,架起大鍋。
先倒入水裡,反覆過濾,清洗掉雜質。
隨後再加花椒,生薑,陳皮,香草等,一起熬煮起來。
這時候,沖鼻的味兒就起來了,臭的基裡爾老遠就在探頭探腦。
但真煮到沸騰,這味兒反倒淡了些。
唐磊又把牛膽也拿來,擠入膽汁。
牛膽味苦,但能清熱,也是一位藥,是牛癟湯嚐起來微苦的原因之一。
等幾味香料完全煮透,融入綠草湯裡。
再按照正常火鍋,加入辣椒,蔥薑,鹽調味。
一鍋臭香的湯底就成了!
這湯,煮牛肉鮮嫩美味,乾鍋炒牛肉**刺激,哪哪都好。
隻是可能……
一般的食客嘗試的時候,需要把鼻子捏上。
另一邊,基裡爾也把豆汁兒煮好了。
唐磊又指揮他拿臭水醃豆腐去。
同時自己開始處理起了他最後要來的食材——豬大腸。
這東西大夏也叫肥腸,好吃,但難洗。
處理好的,吃起來隻有軟和韌,越嚼越香。
處理不好的麼……
那就,保留了一部分,不太適合給人吃的“原滋原味”了。
唐磊先把肥腸內外的臟東西簡單衝了衝,隨後拿了個大盆。
放上醋和鹽豁楞豁楞,肥腸往裡一丟。
先泡!
泡夠半小時才撈出來,反覆抓洗搓搓搓。
直到把外層黏液搓的很乾淨,看起來是條清白腸之後。
唐磊扯起腸口,先灌了點水進去,兩個手指頂進去,靈活的一轉,一倒。
再加點水。
肥腸就像袖筒子一樣被翻了過來,露出內裡的皮脂淋巴等。
這些就是肥腸i味的來源,一般都是要扯了扔的,還得避開內裡那層膜,不然容易少了嚼勁。
不過考慮到基裡爾家族獨特的口味……
唐磊把肥油等扯好放在盆裡,對著這一盆陷入了沉思。
這濃鬱的i味……
他是扔,還是不扔啊?
這都留著的話基裡爾一家會不會覺得太沖了啊?
唐磊猶豫的端起盆,正要往垃圾桶移動。
忽然,身後傳來一個聲音!
“等等,手下留盆!”
唐磊一回頭,隻見幾個渾身毛皮大衣的高大毛熊,簇擁著一台輪椅,正陸陸續續走了進來。
他立刻就明白了。
基裡爾這一家子,來的挺快啊!
這身材,果然是一脈相傳的壯實。
為首的男人高呼完,就興致勃勃的溜過來。
“你就是根納季說的大夏廚子?”
“他稱為神賜的希望的那個?”
“我看你這盆聞起來就不錯!”
“能吃吧?快讓我們嚐嚐!
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