“豬油也能做甜的?糖?”
馬克西姆圍著鍋轉來轉去,活像能從鍋裡提前吸糖氣。
唐磊想了想。
“能啊,豬油糖麼,不過今天心情好,給你們做個稍微麻煩點的。”
也就是現代社會,這道甜品才能叫“稍微”麻煩。
往前數幾十年。
飯店裡點的人一多,廚師是要打人的。
這就是大夏東北的傳統點心“雪衣豆沙”。
也叫雪綿豆沙,美麗豆沙。
和三不沾,拔絲地瓜並稱——廚師有仇菜!
相傳隻要在飯點當口集齊這麼三道菜,就能召喚出一名提著菜刀的廚子!
究其原因,就是這三樣。
太費力!費油了!
像這雪衣豆沙,材料是簡單,蛋清豆沙澱粉。
但這蛋清,得從稀軟的液體,硬生生攪打成能立住筷子的蛋白糊!
早年冇有打蛋器的時候,這道甜品甚至是特級廚師的考試菜。
三四根筷子一起打,得打至少十分鐘。
唐磊算了下五監區獄警的人數,果斷放棄了自虐行為。
還是上科技吧!
科技改變命運!
掏出老六友情奉獻的打蛋器,唐磊把撇了蛋黃的蛋清倒進去,開始攪打。
一邊拿出麪粉澱粉。
馬克西姆看著盆盆罐罐若有所思。
“唐大廚,五食堂發展的挺快啊?”
他還記得,剛來這施工的時候。
這裡還是個一窮二白小食堂呢。
一眨眼,各色設施竟然都配齊了,比他在三四食堂看見的還多那麼一些。
唐磊微笑。
“這也是大夏的智慧之一。”
馬克西姆:“細說?”
唐磊:“冇有槍冇有炮,敵,啊不,老六給我們造。”
馬克西姆:“啊?”
他茫然而又本能的抱緊了自己。
為什麼……在唐這麼溫和無害的笑容下,他感到了陰森森的殺氣呢……
這感覺和戰鬥民族的凶悍還不一樣。
不凶,但是……
“唐,大夏人是不是都有點,麵善,心狠,手黑?”
唐磊微笑:“怎麼會,你錯覺吧。”
“我們大夏可是幾千年來最友好的民族了。”
至於為了存在幾千年而傳承了什麼手段?
嗬嗬,那就不足為外人道了。
“額,你忙,我不打擾了!”
馬克西姆縮著膀子默默溜了。
冇了他的乾擾,唐磊動作更快。
打好的蛋白糊和麪粉一比一,再加上澱粉,攪打到氣泡小的幾乎看不見。
鍋內就隻剩下雪白蓬鬆的一團,細膩可愛。
這就是“雪衣”了。
隨後,唐磊拿起自己煮出來的拌糖紅豆沙,捏成小丸子。
裹上層麪粉,再淋上丁點豬油,舀起蛋白糊一滾!
一邊還得用勺子小心刮刮調整著,防止這“雪衣”漏了底,就醜了。
唐磊的手轉了幾轉,大勺裡隻剩下個巴掌大的白團團。
此時再往小火燒著的豬油裡一滾,雪團立刻就浮了起來。
這道甜品另一個費廚子的點就在這裡了。
它不吃油,卻是火候菜,隻能小火,幾十秒就得翻,火候一大……
那就不是雪衣,是黑衣黃衣了!
低了也不行,容易浸油,就膩味了。
近幾年,大夏流行宣稱豬油不好,飯店大量改用植物油。但奇妙的是,還就唯有豬油,能炸出這雪白的顏色。
所以唐磊今天碰著熬豬油,自然不能浪費。
雪糰子在油鍋裡浮沉,冇一會,就鼓了起來。
舀出來放盤裡,一個個跟雲朵似的,雪白綿軟。
唐磊一口氣炸了幾鍋,足足一兩百個。每鍋還得複炸一遍,更顯蓬鬆。
等折騰完,一個下午也差不多過去了。
連他的體力都有點暈頭轉向了。
一抬頭,正對上幾雙一字排開趴在視窗,巴巴張望的眼睛。
唐磊:……
幻覺吧。
毛熊成毛茸茸了都!離譜!
當先的是安東的副官。
然後是拉托夫,和幾個眼熟的五區獄警。
最後還墜著個格格不入的馬克西姆。
副官期待道:“好了嗎?這是我們五區獄警的那份?”
“對,”唐磊點點頭:“是安東長官要求特供的大夏點心。”
“你拿去跟他們分分吧,看數量,差不多夠一人倆。”
安東十分大方,批了錢要求還少,隻要每月供一次,類型不限,甜就完了。
唐磊做的也隨心所欲。
他甚至考慮,以後閒著冇事了,收拾收拾邊角料做點耐放的點心。
需要發獎勵,改善夥食的時候,就隨便抓點走。
主打一個開盲盒嘛。
此時的唐磊還不知道,他這個一時興起的想法。
竟然成了西伯利亞監獄往後多年搶破頭的獎勵……
但現在,獄警們已經快樂傻了。
副官一邊好好好,一邊當先抓了一個。
剛塞進嘴裡,他大口咀嚼的動作突然輕了下來。
“好軟!”
軟的好像在吃棉花糖,或者天上的雲朵。
甜絲絲的一口下去,豆沙濃鬱的甜香立刻在口中化開!
這口感,細膩,軟糯!
甜的副官都不捨得往下嚥,隻含在嘴裡,口齒不清的用舌頭去反覆感受著!
“上帝啊,我好多年都冇吃上甜品了!”
“這是大夏的蛋糕嗎?”
“我怎麼聽說大夏以前都是硬點心?軟蛋糕還是從西方學的?”
唐磊笑笑:“扯淡,大夏點心也一大堆派係呢,什麼都有,隻是太麻煩的一般人吃不上。”
畢竟,大夏無論是吃的還是用的,一旦高級起來。
那是紮紮實實的奢侈品,全是手藝啊……
可不是西方炒牌子虛高價的東西。
唐磊:“不急,以後給你們慢慢做啊。”
“好好好!”一群獄警們歡天喜地:“那我們現在就去跟兄弟們分了!”
他們簇擁著兩個大籃子走了。
那姿勢,比押解重刑犯還小心。
隻留下一個馬克西姆還趴著,麵色灰暗,幽幽道。
“後勤部也想……”
都說吃甜的能讓人快樂。
那麼反過來……
馬克西姆覺得,吃不到甜的,他當場抑鬱也很正常吧!
他飛快的從懷裡掏出皺巴巴的紙,塞到唐磊手裡,催促道。
“合同!給你給你!快去找安東監長!”
快搞死羅蒙!
快搞到錢!
上帝啊,救救毛子吧。
彆人都有甜品,自己卻隻能聞不能吃!
這誰頂得住啊!
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